四川乐山一家熟食店刚刚开业，主打招牌就是这款棒棒鸡。这款鸡的备货量是其他熟食的4-5倍，后厨剁鸡工每天需要剁鸡6个小时根本停不下来来。今天给大家介绍一下卖的火爆的棒棒鸡 的做法
批量预制：
1、仔公鸡5只（约1200克/只）宰杀治净，斩去头、爪、屁股，用竹签在鸡胸、鸡腿等肉厚处扎出数个小孔以便吸入汤汁、尽快成熟。
2、锅入清水8000克，下入姜块（拍破）、葱段各200克烧开，下入公鸡，烧开后打去浮沫，转小火煮30分钟，期间保持水面似开非开，在煮到15分钟时需将鸡身翻面，煮好后捞起晾凉，去骨后用木棒将鸡肉敲松，撕成细丝备用。
走菜流程：
1、红油15克、芝麻酱25克、花椒面3克、油辣椒、白糖、香油各10克、酱油30克、醋25克、味精2克、葱花8克制成调料装入碗中。
2、取芹菜段50克垫入盘底，上铺鸡丝300克，带调料碗走菜，上桌后服务员将调料浇入盘中，拌匀即可食用。
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