改刀肉是一道色香味俱全的汉族名肴，是道地道的东北菜。据说这个菜用是非常的寻常的材料，就只是重在刀功，肉丝与玉兰片丝混然一色，整体吃起来入口酥软，味道鲜美幽香四溢，更可以可冬存百日呢。
材料准备：猪肉(后臀尖)200克、 玉兰片100克、 口蘑25克、 酱油40克、 味精3克、 料酒10克 、醋10克、 香油5克 、猪油(炼制)20克 、大葱5克、 姜5克、 大蒜5克、 玉米淀粉5克、盐3克、鸡汤200毫升等。
制作过程：1.、将猪肉斜切片成那种大薄片，再切成大概5毫米粗细的细丝备用（刀工成形要均匀），顺便把葱、姜、蒜切细丝备用。
2、玉兰片泡发，洗净，切成与肉丝差不多的细丝，用开水焯一下备用（玉兰片熟水焯之前用汤煮半小时再改刀，味道鲜美）。
3、锅底加油，烧至四成热，放肉丝煸炒，边炒边淋入少许备用的猪油。
4、煸炒等到肉丝水分快干时，放入葱、姜、蒜及玉兰片丝翻炒几下，接着加入酱油迅速翻炒（温火翻炒）。
5、等炒的成深红色后，加入洗净的口蘑和鸡汤盖盖子焖一会（大概6分钟），最后加入味精、玉米淀粉煸炒，等油炒的差不多了，（掌握火候，煸干水分为宜）添入料酒和醋，淋香油即可出锅。（可以少放香菜作为点缀）
这你学会了么，过程简单，主要在在做的时候它的刀工要求有些高，不过，潜心练习就可以超神了哦，加油！
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