营养美味的蟹黄粉丝煲来了

美味又入味的蟹黄粉丝煲来了！

粉丝煲这道菜看似简单，要想做到粉丝入口干香又足够入味，确实不容易。烹调过程中，我总结出三条心得，跟大家分享一下

1; 选粉、泡粉有技巧。大家都知道，选好粉丝是制作这道菜的第一要素。以前我选择的就是普通的绿豆粉丝，后来跟同行交流时，我发现有人在用龙口产的“干捞粉丝”，这种粉丝口感比较滑，烹调后不容易粘连，所以自此我也改用这种粉丝。在浸泡粉丝时，我发现有些同行为了节省时间，会用温水或者热水来浸泡粉丝，这种做法是错误的，必须用冷水来浸泡，泡制粉丝七八成软即可。

2; 煲内放葱油和高汤。粉丝泡好后，取沙煲一个放在煲仔炉上，倒入高汤300克、葱油50克烧开，下入泡好的粉丝200克、复合味汁和XO酱20克，两只手分别拿长筷子来回翻炒，直至汤汁收干，然后下入蟹黄5克、香葱末15克、香菜末20克、提前炒好的蛋清和蛋黄碎各30克，离火上桌即可。

复合味汁的调配方法很简单：味达美酱油、李锦记蒸鱼豉油、家乐鲜露各15克，味精5克，混合均匀即可。

3; 火候变化很关键。煲内放入葱油和高汤后，一定要用大火将其烧开，下入粉丝和调料，此时要改为中火加热，火力太猛，粉丝容易焦边；火力不足，汤汁很难快速收干。

沙煲内放入高汤和葱油

下入粉丝，让粉丝充分吸收油和汤的香味！

.收干汤汁，撒小料即成美味蟹黄粉丝煲