火锅盛行，总少不了各式鱼丸～孩子不吃鱼，做成鱼丸肯定喜欢吃～但外面买的你放心吗？添加各种添加剂，弹力素，更别想有真材实料了，如此种种，还是自己做吧～
人们只熟知潮州地区的牛肉丸/牛筋丸/潮州鱼旦，而汕尾地区的马鲛鱼，还有惠州地区客家鱼饼/鳗鱼丸却鲜有人知。出于对美食的追求，吃货的本性，有好吃的藏不住呀 ，其实呀，做什么鱼的鱼丸，方法大同小异，今天我就写一份超详细的做法与各位宝妈们分享
以马鲛鱼丸为例，只能是马鲛丸了，因为我只拍了做马鲛丸的照片
首先认识一下马鲛鱼长啥样
问题宝妈估计会问，为啥用马鲛鱼而不用其他啊？马鲛鱼和鳗鱼、雪鱼一样，肉厚肉质实，而且只有一条大主骨，没有讨厌的小细骨刺，又有问题朋友们会问，那鲩鱼鲈鱼鲮鱼也是没细骨肉厚啊，但是，要知道海鱼营养价值要比淡水鱼要高好多多～
再发一张百度来的照片，我觉得比较清晰，大家不要买错，背上有深蓝点，头尖，鱼尾像镰刀的
现在开始起鱼肉了
看图操作
先起一边的鱼肉，从鱼骨处开始分割，注意，刀要倾斜着来割鱼肉
一直分割到鱼尾，成功啦～
再来另一面，同样方法分割
两面都分割好了，要是刀功不好的宝妈，怕分不好，没关系～还有补救方法，就是接下来的刮肉
刮鱼肉，当选不锈钢勺子，不要用陶瓷勺，因为陶瓷勺的边缘比较光滑，刮起肉来不够彻底，但却不能用小刀，小刀过于锋利，会把鱼皮给刮破。勺子要往鱼头方向刮起，不过我觉得自己觉得怎么顺手就怎么刮，强迫症的我会一格格鱼骨那样刮干净
，力道不能太大，要用阴力，以不刮破鱼皮为准
刮好一面鱼肉啦，只剩下鱼皮，还是不能扔，与一开始的鱼头放一起，另有他用
补充：割鱼肉时割出来的鱼骨不要扔上面还有鱼肉，刚才刀功不好的宝妈们，鱼骨上肯定还有很多鱼肉，这时就能用勺子来把鱼骨上的肉给刮下来了
这就是我刚才说的有补救的方法
鱼骨两面都得刮干净，别浪费～看到了吗？马鲛鱼就是那么好，只有一条大主骨
刮干净的鱼骨还是不要扔，和鱼头鱼皮放一起，另有用处
好了，鱼肉起好了。原鱼买回来时是三斤八两，除去鱼皮鱼骨鱼头，现在剩下两斤都不到。建议尽量买大些的马鲛鱼，一斤多一条的鱼，皮骨头占重更多，鱼肉少，不划算。
现在讲一下鱼肉怎么处理。
这是做丸子是否弹牙的关建之一。
尽量找块面积大些的案板，有烘焙用的硅胶垫更好。
楼主是吃货啊，又喜欢研究吃的，所以烘焙工具的硅胶垫随手拈来。
如果没有的朋友也没关系，找个大菜板案板都行。为什么要大？因为怕制作时鱼肉会溅到到处是
把鱼肉堆放在菜板或沾板/菜板/硅胶垫上，在这我都说硅胶垫吧。
刀放平，如图，用刀的侧面不停的拍打鱼肉，用阴力拍，太大力鱼肉会四溅～不停拍，
鱼肉千万不要用刀去剁，剁就不好吃了，对！起好肉就直接拍
来啦，继续更～之前说到拍打鱼肉，不停拍拍拍，拍到手酸，就对了
如果用刀剁，就破坏了鱼肉组织，口感没那么好，图片没拍出起胶质的样子。还有个办法，就是拍到一定程度，用手指捏一小捏压一下看，如果鱼肉之间完全融合了，就差不多了
把拍打起胶质的鱼肉放一大盆子里备用。没有大盆子可以用汤锅顶，器皿主要是大而且口大
现在来说一下除鱼肉外的其他辅料。打鸡蛋，将蛋黄和蛋白分开。
注意了
配比是，一斤净鱼肉要五个鸡蛋，我这里是差不多两斤净鱼肉，就拿9个鸡蛋
其实可以放点蛋黄，完全不要蛋黄，觉得浪费，全要呢丸子做出来黄黄的不大美观
图中是我以前放全蛋做出来的。黄色的，没有只放蛋白那么好看。
各人喜欢吧，反正配比是一斤净鱼肉配五个蛋白，如果要全蛋的，就一斤配4个全蛋。
一斤净鱼肉配70克的生粉。
现在把蛋液倒入刚才拍得手都发酸的鱼肉中。
再倒入粉与水混合的粉浆，我这图没拍到倒粉浆的那一刻，你们将就着看吧。
封好后，放冰箱冷藏一小时。这就是做出弹牙的丸子，关键的第二步啦。
现在准备挤鱼丸了，准备好装鱼丸的盘子，在盘子里抹点油，以防鱼丸粘盘。再准备一支刮鱼肉时用的勺子和半碗清水，如图那样挤出肉糊，当时忘记拍图，找来挤鳗鱼丸的图。将挤出来的丸子用勺子刮起来放在已经抹了油的盘子里。刮一两下就将勺子沾一下刚才备好的那半碗清水，目的是让勺子不会粘鱼糊。
接着继续更吧，接近尾声了～
把挤出来的鱼肉糊排放在不锈钢盘上可以放得紧密些。
锅里放水烧开，放上挤出排好生的鱼肉丸子，大火蒸8至10分钟就可以出锅了。
其实正宗的汕尾马鲛丸，还要放一味材料，就是比目鱼粉，只有马鲛鱼丸才放，放了比目鱼粉的马鲛鱼丸，很香，在汕尾地区，比目鱼粉用途很普遍，砂锅粥，煮云吞都少不了，如果有人问在哪能买得到，某宝有卖，我们家乡叫做铁脯粉。风清非常喜欢那个香味，想想就流口水
如果有人问那要放比目鱼粉该在哪个步骤放呢？就是从冰箱取出鱼粉的时候放，稍稍搅拌一下就行了
图为比目鱼干
鱼饼
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