酱香牛尾 如何烧成铁锈红

旺销理由

此菜选用新鲜的去皮牛尾，异味小，加入各种蔬菜料、香料和红烧酱油、冰糖小火熬制，鲜嫩香甜，酱香味浓郁。

原料

去皮牛尾500克。

调料

A料（西红柿50克，西芹30克，生姜、蒜末各20克，大葱段、冰糖各15克，干葱头10克，丁香、香叶各1克，八角2克，香菜、草果各5克，红烧酱油25克，盐、白胡椒粉、孜然各3克），色拉油1千克（约耗60克）。

制作

1. 去皮牛尾斩成5厘米见方的块，用清水冲水2小时，沥干水分，再入沸水滚足3分钟，冲冷水，沥干水分。

2. 锅入色拉油，烧至80℃时，下入牛尾块滑油至变色，捞出放入另一个锅内，添入清水1500克，下入A料，慢熬40分钟，大火收汁，捞起装盘。

小贴士

如何挑选新鲜去皮牛尾?

市场上的牛尾一般是整条出售的，再顺骨缝制成块。在选购新鲜牛尾时要求肉质红润，脂肪和筋质色泽雪白，富有光泽；而去皮后的牛尾要求无残留毛及毛根，肉质紧密且富有弹性，并有一种特殊的牛肉香味。