香茶爽卤猪手，没吃过这道菜别说自己是吃货，教你制作配比秘方！

我们店大厨对茶香卤水的应用别出心裁，不用其煮猪手，而是将猪手添加简单五香料压熟后放凉，投入冰镇茶香卤水中浸泡20小时，由于不经过加热，茶香味既不会变苦也不会流失，长时间浸泡使猪皮变脆，上桌时口感冰爽，尤其适合夏季食用。

制作流程：

1、猪手燎去余毛，刮洗干净，冷水下锅（水中加少许葱段、姜片、白酒）烧沸焯透，捞出洗净，反复焯三遍，以彻底去掉毛腥味。

2、猪手10斤放入高压锅中，加清水没过猪手5厘米，调入盐、料酒各80克、味精30克及香料包（高良姜、桂皮、八角、胡椒各10克、肉豆蔻、砂仁各5克），上汽后压15分钟，捞出放凉后投入冰镇茶香卤水中，加盖入保鲜冰箱浸泡20小时。

冰镇茶香卤水的调制：铁观音茶150克加开水泡发，连同茶汁一起倒入桶中，接着加入高汤10斤，调入生抽350克、蚝油200克、盐80克、白糖50克搅匀烧开，放凉后即成茶香卤水。

走菜流程：从卤水中捞出一只猪手，对剖后斩成小块，垫生菜叶摆入盘中，淋少许茶香卤水汁即可。