· 特别酸爽的贵州凯里酸汤鱼 ·
材料:
花鲢(三斤半) 香葱 芹菜 姜蒜末 凯里红酸汤
花鲢杀后清理干净,切厚片加盐、白胡椒面、姜末、料酒和芡粉RUA匀腌15分钟。
菜籽油烧八成熟(我用的是混合油),下姜蒜末爆香锅。
然后根据自己家口味倒入适量红酸汤中火炒出冒小泡。
倒入开水烧开转小火熬制五六分钟。
最后中火快速洒下鱼片等,烧开三四分钟,调好味口起过洒上香葱段芹菜段即可。
必须先整碗红酸汤,这酸爽简直不摆了!
这种糯米发酵后的酸和番茄酱+米醋那种酸完全不一样!
· 肉末鱼汤能吃三碗饭的干烧鱼 ·
作者:浓情双眼皮儿
干烧鱼最大的特色,应该就是汤汁不加水淀粉,是收“干”之后淋在鱼上面的~
尤其是加入了猪肉末,味道那叫一个浓厚,香惨了!
材料:
鱼(我选的一斤重鲤鱼,另外武昌鱼、罗非鱼、草鱼这些鱼都可以)、6分瘦的猪肉末、小米辣、姜片、大蒜、冰糖、花椒、茴香、香叶、八角、小葱。
两条鱼摆摆抹上盐、料酒、背上划几刀,姜片插在里面,码味20分钟。
码好味顺势把姜片取出来放在鱼肚子里,鱼身上抹点点干淀粉,下油锅!!
下油锅啦~
煎了翻面继续煎,小火慢煎不费油。
2条1斤重的鱼一面大概煎5分钟,鱼丢下去不要动,不然容易破皮。
煎到鱼皮微黄的时候就可以了。
煎好的鱼铲起来备用,姜、蒜、小米辣、葱都切碎末。
起油锅,烧到5成热的时候就下豆瓣一勺、姜蒜小米辣碎末、八角、花椒,小火炒1分钟出香味。
下肉末,翻炒2分钟左右,瘦肉变色,肥肉煸干,猪油香味浸进红油,巴适惨。
干烧鱼一定要有猪肉才香!做好以后肉沫浸了干烧汁拌饭都可以整三碗!
PS:实在没有猪肉沫的话,退一步猪油也可以。
这个时候肉炒的就差不多了,喷喷香了。
这个时候就可以参水了,放一小碗水可以没过鱼的一半高。
千万不要参多了水,水多了半天烧不干,汁收不浓,鱼还会煮烂。
放生抽、老抽、冰糖(白糖也可以)适量,下茴香、香叶、盐、鸡精。
下鱼啦~烧鱼的时候不要翻动鱼,用锅铲浇汤汁在鱼身上,直到汁收浓稠。
干烧鱼最大特点就是汤汁不勾欠,而是“干烧”到汤汁自然浓稠。
待水分将干,余油吐出时,离火,将汁浇在鱼上,鱼的口味就更加浓厚醇香。
撒葱花!起锅装盘!撒完上桌就开整饭了!下酒也巴适!净吃宵夜也可以!
· 自己做馆子里的乌鱼汤锅 ·
作者:深蓝的厨房
现在外面吃这种乌鱼汤锅的馆子不要太多哦~
清淡营养,味道也巴适。不过分分钟人均就要7、80咯~
自己做,不仅好吃又放心,而且感觉自己省了一个亿有没有,哈哈哈哈~
材料:
乌鱼一条,青柠檬,鸡油,猪油,棒子骨汤,沙茶酱,辣椒酱,葱花,香菜,蒜末,盐等。
乌鱼宰杀后,把两侧肉片下来,鱼排宰段,鱼头对剖。
鱼头鱼排加姜末,白胡椒和高度白酒和匀腌制10分钟。
热锅,下猪油和鸡油化开后下姜片和花椒炒香。
放入鱼头鱼排快速翻炒两分钟至变鱼排上的鱼肉变白。
倒入棒子骨汤大火烧7、8分钟(期间把浮沫打干净),鱼汤慢慢变白。
在小火熬鱼汤的时候,开始片鱼片了。
左手压紧鱼肉,右手菜刀(一定要磨锋利)尽量切薄,第一刀切至鱼皮处不要切断,把鱼肉用菜刀网菜板一压。
然后第二刀也尽量切薄,第二刀切断,然后放盘子里,这需要一定的耐心。
蓝哥的刀法还是将就哇~
青柠檬切后片,把柠檬汁挤出滴到鱼片上。
如果不是马上上桌吃,需要加保鲜膜哈。
菌类洗干净切片,想咋摆酒咋摆!
调个蘸碟。
汤底熬好后调好咸淡洒上香菜段、香葱段和大枣枸杞,即可上桌!
蘸水加点原汤和匀 鱼片烫几秒变白就可以蘸起吃了~
一家人围着汤锅烫,这样的时光是幸福的、美好的!
· 辣fer辣fer的豆花配鱼 ·
作者:敏敏儿YES
还是喜欢麻辣口味儿的就选这个咯~
加入了干辣椒和火锅底料,就会有那种麻辣的香味儿。
豆花和鱼是超配的,因为都很嫩~!
材料:
三斤白鲢一条(花鲢或草鱼更好),辣椒,花椒,大料,盐,鸡精,豆花,大葱一根,蒜,姜片,少量火锅料,豆瓣。
将片好的鱼洗干净,用料酒,盐,白胡椒,姜片腌10到20分钟
豆腐放在大碗里面,鱼好了之后,直接倒上去就是了。
我这次用的是蘸水豆花,用内酯豆腐的话更加嫩~
锅里面倒油,烧热之后,放大料,花椒,姜片,爆香。
再放辣椒,豆瓣蒜瓣(这几样材料不要放早了,因为怕糊),再放点点火锅料,有火锅料更香。
加水,大火煮沸,再小火煮一下,这样有利于出味道。
接着下鱼头,鱼头大,先煮一下吧。
鱼头煮一分钟样子,再下鱼片。
最后,放盐,鸡精,少量白糖提鲜,再来点儿大葱,就起锅啦。
吃着嫩嫩的豆花,感受着鱼的麻辣鲜香,它们的组合简直太美妙了!
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