香辣多春鱼配美式薯条的制作

创意：

腌好的多春鱼也不挂糊直接干炸的烹饪方法很大胆。这是借鉴了烧烤中多春鱼的做法。成菜干香，与薯条搭配是一道不错的佐酒菜。

介绍：

春季的食材大多清新鲜亮，春季的菜品看上去充满生机春季，特制酱汁自然也能突显这一特点。针对季节变化和烹饪需要，专门研发的特制酱汁功能越来越多，有腌料用的、煮料用的、炒料用的还有炸糊类、浇汁类等，在减化着各个烹饪环节。

原料：

冰鲜多春鱼300克，薯条100克，白芝麻1克。

调料：

色拉油1千克（约耗50克），特制腌鱼料130克。

特制腌鱼料配方制法：

将盐、五香红油、花雕酒各5克，味精、鸡粉、糖各3克，李锦记风味豆豉100克，味达美味极鲜酱油15克，调和均匀即成。

用途：

主要用于鱼肉，海鲜原料的腌制，也可用于热烹菜肴的入味。

制作方法：

（1）将多春鱼治净，（菜师傅：40458389）加入特制腌鱼料腌制15分钟。

（2）净锅上火，下入色拉油，烧至六七成热时下入薯条炸至金黄色捞出，再下入腌制好的多春鱼（沥净腌鱼的料汁，另作他用）炸至酥脆沥油备用。

（3）另起净锅下入腌鱼的料汁，下入炸好的原料翻炒均匀，撒白芝麻，出锅装盘即可。