重庆烤鱼的做法

　　重庆烤鱼做法简单是草鱼做法大全的常见菜，不一定要看重庆烤鱼视频才能学会，但怎么做重庆烤鱼最好吃，跟着家常美食网的做法图解来做这道重庆烤鱼吧。

　　 重庆烤鱼的食材和调料：

　　 草鱼 盐 料酒 淀粉 生抽 姜片 葱段 芹菜 香菜 郫县豆瓣 老干妈油辣椒 干辣椒段 白芝麻 花椒油 香菜

　　 教您重庆烤鱼的家常做法，如何做重庆烤鱼才好吃

　　 一、 将草鱼（鲤鱼、草鱼、罗非鱼均可）刮鳞、开膛破肚（在市场买鱼时可要求商家处理好），用流动水反复清洗，鱼腹内的黑膜一定要清洗掉，否则腥味重

　　 二、 剪去鱼鳍（头部附近的最好剪掉，因为做鱼头汤前需要炸制，鱼鳍容易炸焦），将鱼头切下煮汤（因为买的鱼太大，切鱼头的时候连带的鱼肉多些，要不烤盘中实在放不下）

　　 三、 沿着鱼脊将鱼破成两半，鱼头也可对面剖开（均避开中间最硬的部分，可菜刀剪刀相互配合着用），便于煎熟

　　 四、 在鱼身两边用刀划数条一字道口，以便腌制入味。鱼身用盐、料酒、淀粉、生抽、姜片、葱段腌制一刻钟即可。鱼头用盐、料酒、姜片腌制片刻即可入锅炸制

　　 五、 鱼头入油锅中炸至两面金黄。另取一锅，加入适量凉水，放入两片生姜，放入炸制好的鱼头，大火煮开后转小火，煮至奶白色即可。临出锅前加少许盐方可

　　 六、 烤箱上下火200度预热5分钟；将腌制鱼的姜片和葱段放入小碗中备用，烤盘铺锡纸，将腌制好的鱼放入烤盘中，表面涂上色拉油，放烤箱上层200度烤20分钟（我开上下火烤了15分钟，又开上火烤了5分钟，便于鱼表面烤至微黄。根据鱼的大小具体变化）

　　 七、 烤鱼期间准备芹菜和香菜，均切段即可

　　 八、 锅内放入适量油，加热后爆香葱段、姜片和蒜块，继续加入3大勺郫县豆瓣和2勺老干妈油辣椒，炒至油亮后加入鱼汤（可加清水，加入汤的优点是很鲜，缺点是汤汁有些浓稠，淋上油卖相不够好）。继续加入自制油泼辣椒（我觉得盐够了，不够辣，老干妈用完了，加了2勺自家泼的辣椒，这个要根据个人口味增减），水开后加入芹菜段

　　 九、 加入芹菜段后煮一开后加少许鸡精和糖，将汤淋在鱼上，继续烤10分钟

　　 十、 最后在鱼上撒上干辣椒段和白芝麻，淋上花椒油，撒上香菜即可