清炒土豆丝是很多人都喜欢吃的菜,而且操作简单,很多饭店都有卖。
可是星级酒店的土豆丝都是30元钱起的,难道他们炒的土豆丝真的不一样么,或者他们有什么独门配方?
我们不妨看看大厨们是怎么把这道简单的菜炒的如此好吃的。
第一点——泡土豆丝
很多小伙伴炒好的土豆丝都是软趴趴的,主要原因就是在炒之前没有泡。
在泡的时候加入一定量的食醋,可以大大减少土豆里的营养流失,而且口感也会很好。
尤其是在做醋溜土豆丝的时候,泡土豆丝的时候加入食用醋,会使炒好的土豆丝更美味。
第二点——如何不粘锅
炒土豆丝最容易遇到的问题就是——粘锅,粘锅以后炒出的土豆丝既不美观也不脆口。
其实想要不粘锅很简单,只需要在炒之前泡一泡土豆丝,把土豆里的淀粉都泡出来就好了。
而且在炒的过程中,要先放醋,后放其他的调料,这样就不会粘锅了哦。
第三点——如何让土豆丝脆口
这个当属于小伙伴们最关心的问题了!
最主要就是——快。
过程就是:倒入油后,改小火,调入花椒、大蒜爆香,倒入土豆丝、辣椒丝和葱花,改大火快速翻炒,待土豆丝变得透明后调入调味料,快速炒匀后关火即可出锅。
注意:如果是放的干辣椒,就要与花椒、大蒜一起倒入锅中爆香。
这就是星级大厨的诀窍,喜欢的小伙伴赶快去试一试吧。
联系客服