江湖菜,泛指那些源于市井、发迹于大排档小酒家、可一菜独闯天下,能让一大群人于露天环境下呼喝有声、畅快淋漓喝酒吃肉的菜品。
在重庆的盛夏,深夜9、10点穿着T恤短裤,一双拖鞋呼上三五好友不用选高雅的环境,或小区附近或美食区点上几个江湖菜配上冰啤酒,闲话。
这就是重庆的夜生活。
不爱出门的朋友,在家也可小聚,来一盘:干煸鳝段,完美!
主料:鲜杀鳝鱼、美人尖椒、芹菜、大葱、洋芋(土豆)或藕
辅料:孜然粉、花椒面、干海椒面、十三香、豆瓣酱
这张图不是清凉油的
这道菜本是清凉油的辣手菜,因为忘记家里没有干海椒面了。所以,成品颜色真的,你们看了可能不会想学。
但是,跟着做这道菜绝对超级好吃,前车之鉴一定不要漏掉孜然粉、花椒面、和干海椒面。不喜欢辣椒段没有海椒面入味。
失败案例,哭
第一步:超市买鳝鱼,可杀可切段。加一点点盐清洗鳝鱼,倒入冷锅中小火炕,不要放任何东西。这一步主要是让鳝段变“卷”,口感是脆有任性。鳝段炕到发白起锅备用。
血丝丝看起有点烦,不要怕
第二步:准备配菜
喜欢土豆、藕的同学都可一样准备一点,切条备用。尖椒、芹菜、大葱清洗切段。
土豆(藕)用清水煮5分钟断生,沥干水备用。
尖椒用高温油炸3-5分钟,成琥珀色(就是翻白皮皮)备用。
第三步:干煸鳝段
倒油(多油),小火,放入蒜、姜、豆瓣酱煎香。
倒入尖椒、鳝段、土豆(藕)、芹菜、大葱翻炒,一定要大火。
翻炒2分钟,芹菜约为变色,放入孜然粉、花椒粉、干辣椒面、13香,盐大火翻几锅铲,起锅撒上芝麻。
写在最后的话:这道菜一定要大火,一定要油多,一定要用大点的锅,多点花椒面和海椒面,真的香,这次准备素材也真的失败。
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