潮州卤水很有名吗？很难吗？看看这篇文章吧！

小编去过很多次广州，对广州印象很好，广州的与内陆的差距，不在那里呆一段是体会不到的。广州的美食确实做得很精细，街边一个很不起眼的小店，其厨房的设施，标准化的程度，都远胜内陆中等规模的饭店。

笔者曾去过广州比较有名的几个大饭店请人吃饭。对其海鲜粥印象深刻，现场选生海鲜制作，喝完酒来一碗，那个感觉叫爽。还和好友去吃过路边正宗潮汕人开的饭店。确实有别去中原地区。什么蛇呀，鳄鱼呀这些东西在他们看来都是家常菜。。。

但是对卤味而言，广州街面上叫烧腊，配着饭吃还是可以的，至于潮州卤水，笔者吃了也并没有传说中的神奇，可能卤味没有吃到特别正宗的原因吧。但是感觉这几年，潮汕的牛肉火锅、潮州的卤水很有名，所以今天就给大家一个潮州卤水的配方吧！

1、 香料包：南姜2000g、草果150g、桂皮100g、八角100g、花椒50g、鲜香茅100g、陈皮100g、香叶50g、香菜籽50g、香芹籽50g、小茴香50g、肉蔻50g、香砂仁50g、丁香25g、白胡椒250g。以上纱布袋包好带用。

2、 配料包：大地鱼100g、香菜500g、香芹500g、干葱500g、干红椒150g、洋葱500g、香葱500g、蒜子1500g。将以上原料油炸至金黄色。包起待用。

3、 调味料：盐500g、味精500g、冰糖250g、生抽3瓶、老抽半瓶、高度白酒250g。

4、 炒糖色：将白糖或冰糖1000g加水500g，熬成糖色即可。

5、 第一次汤底制作：脊骨10kg、老鸡15kg、瘦肉10kg、清水50kg、入锅慢火煲制8小时，可出汤底25kg。

6、 卤水调制：汤底中加入香料包、配料包、调味料、糖色，在慢火煲半小时即可。