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高汤的制作
新鲜猪大骨8斤 鸡骨架2个 鸭骨架2个
辅料:生姜15克辣椒20克花椒20克麻椒20克料酒10克
炒料的制作
色拉油一斤 牛油一斤 猪油一斤 郫县豆瓣酱500克 药材粉50克
辅料生姜15克 大蒜15克 大葱15克
辣椒油的制作
辣椒500克色拉油750克
辅料:芝麻20克麻椒20克花椒20克
烫菜汤的制作
主料:高汤2KG炒料250克
辅料:辣椒、麻椒、花椒各20克味精10克鸡精15克盐15克,管理微信wxdde123.
蘸料的制作
主料:大蒜15克辣椒油10克香油3克麻酱5克豆腐乳5克食盐3克
鸡精3克香菜适量
药材粉:丁香3克 三奈5克 白芷5克 桂皮5克 草果5克 排草5克 八角5克 黄栀子5克 香果8克 白扣8克 砂仁8克 小茴香8克 香叶8克 香壳10克
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