湖南菜里非常受欢迎的一道菜,鲜美入味!浓浓的紫苏香配上螺蛳的鲜美,爱不绝口!每年都要吃上很多次,每次都吃不腻!吃嗦螺一定要多留些汤汁,精华全部在汤里,就着汤汁,轻轻地吸一口,螺蛳肉就优雅地出来了,那味道谁吃谁知道~享受着舌头被辣翻被炸裂的感觉,美啦!
By 妍媽
1、准备田螺2斤。
2、葱姜蒜、小米椒、紫苏、炒田螺佐料(某宝买的)。
3、田螺买回来放水里养两天,加点盐促使田螺吐泥吐田螺仔,记得每天换一次水。清洗外部后,将田螺尾部用刀切掉,切面需要大点,这样做是为了炒的时候让田螺内部入味。也可以用钳子夹断,看个人喜好。
4、锅里多倒些油,下姜蒜、小米椒小火爆香后捞出备用。炒田螺千万不要用不粘锅噢,否则锅子要毁了,最好用铁锅。
5、转大火,下处理好的田螺迅速翻炒2分钟。一定要大火翻炒噢,田螺肉会更容易吸出来。
6、加一茶匙盐继续翻炒。
7、加2汤匙料酒去腥。
8、加2茶匙胡椒粉。
9、加入2汤匙田螺佐料炒出红油,没有的话可以用豆瓣酱代替。
10、倒入清水没过田螺。
11、大火烧开。
12、加盖中小火至少闷20分钟。
13、闷至汤汁剩1/3左右,加入之前爆香的姜蒜小米椒和紫苏叶继续加盖闷一分钟。这样可以将紫苏的香味融入到田螺里。非常香噢~
14、加2汤匙耗油。
15、2汤匙生抽。
16、最后再调入一茶匙盐翻炒均匀即可出锅。因为之前加了盐,佐料和配料里也有咸味,这里就少放点。
17、撒上葱花装盘。成品~
炒田螺一定要加盖闷煮至少20分钟,否则怕有寄生虫噢~为了您的健康,这一步不可少。
----------
联系客服