香芋酥的做法

香芋酥

小艾厨娘

“香芋酥既有香芋的的香也有点心的酥。一口咬下，浓郁的芋香随之散发开来，其口感细致绵密，甜而不腻。”

食材明细

• 油皮：中筋面粉150克
• 水60克
• 植物油50克
• 糖40克
• 油酥：低筋面粉120克
• 紫薯15克
• 芋泥馅：芋头350克
• 淡奶油100克
• 炼奶140克
• 黄油30克

• 甜味口味
• 烘焙工艺
• 一小时耗时
• 普通难度

香芋酥的做法步骤

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  1

  准备材料。
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  2

  将芋头、紫薯放入蒸锅蒸熟。
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  3

  取出芋头趁热压成泥加炼乳，揉进芋泥里。
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  4

  将不粘锅取出放入芋泥加淡奶小火翻拌芋泥。
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  5

  分次加入黄油，拌至黄油融化与芋泥完全融合。
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  6

  将油酥的材料120克低筋面粉放入盆中，加50克植物油、15克紫薯。
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  7

  活成油酥醒至20分钟。
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  8

  将油皮的材料中筋面粉150克、糖40克放入盆中，分次加入40克植物油，再分次加入60克水。
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  9

  活成面团醒至20分钟。
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  10

  醒至好的油皮、油酥均匀的各分成等份。
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  11

  将油皮压平，中间放油酥。
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  12

  将油酥包起来。包好之后接口朝上放置。
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  13

  用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形。
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  14

  将其如图样的卷起来。
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  15

  依次全部卷好,盖上一层保鲜膜,醒上10分钟。
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  16

  将醒好的面团卷接缝朝上放置按扁。
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  17

  用擀面杖擀成长条型面片。
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  18

  将其再次卷起来。收尾朝下放置,盖上一层保鲜膜,再次醒上10分钟。
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  19

  将芋泥馅馅分割成均等的小剂子。
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  20

  将醒好的面团卷从中间切开。
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  21

  切面朝上，按扁。
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  22

  用擀面杖擀成圆形。
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  23

  反过来放上事先准备好的芋馅。
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  24

  包起来收口朝下放置.稍做整理。
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  25

  烤盘内铺锡纸，将做好的芋泥酥放入烤盘内排好，放入烤箱中预热180度烤20分钟。
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  26

  香芋酥新鲜出炉。

小窍门

1、烤箱的温度、时间仅供参考。各家烤箱规格不一样，以自家烤箱为准。

2、整个操作过程中，面团都要随时盖上保鲜膜保湿。

3、将切开的面团一定要切口朝下，才能出来层层分明的酥皮。

4、用猪油起酥更好，用黄油更香。

使用的厨具：电烤箱、不粘锅