味型:
酱香细滑,回味悠长。
介绍:
成都港岛海鲜紧邻成都兰桂坊酒吧一条街,很多人深夜玩累了想找地方吃宵夜。为了吸引这部分客人,港岛海鲜推出了宵夜服务。在宵夜菜品中卖得最好的就是这款百搭酱羊腩煲。暖烘烘的上菜形式、浓香幼滑的汤汁、软糯鲜香的羊肉、最后再涮一份蔬菜,非常惬意。
特别提示:
本站现另有相关《煲仔酱》的菜谱如下,可以对会员同仁掌握全面的煲仔酱与生啫酱技术,提供全面的参考作用(以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索”工具,注入关键词“煲仔”,然后点击“搜索”,相关菜谱即会快速显示出来):
“锦上花”生啫沙锅鱼头制作工艺及技巧(附3种口味生啫酱料:复合柱候酱、复合红烧酱、复合煲仔酱秘方)
(成都宽云窄雨会所时尚创意菜品)红袍焖鲍鱼(附自制煲仔酱的配方调制)
(安阳金狮麟酒店旗舰店特色豫菜)石烹公鸡蛋(附自制煲仔酱配方制法与鸡腰处理工艺)
(北京茉莉餐厅创意海参菜品)秘制生啫辽参(附秘制生啫酱配方)
(湖北三五醇酒店创意菜品)生啫铁锅甲鱼(附自制生啫汁配方)
原料(五份量):
带皮东山羊肉3千克,马蹄400克,发好的香菇400克,老姜500克,胡萝卜300克。
调料:
自调秘制煲仔酱500克,东古一品鲜酱油30克,高汤7千克,冰糖30克,料酒25克。
自调秘制煲仔酱配方制法:
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)。
特调高汤制法:
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)。
制作方法:
(1)带皮羊肉切块。锅下底油烧热,放姜片50克,下入羊肉块生炒至透,沥干油水,去掉腥膻味。
(2)香菇洗净切条,马蹄切块,胡萝卜切滚刀块,一起飞水备用。
(3)净锅下底油烧热,下老姜片450克炒香,下入秘制煲仔酱、羊肉块、酱油、料酒翻匀,下高汤、冰糖中火烧开,转小火煲40分钟,开盖放入蔬菜块继续煲20分钟至羊肉软糯入味,然后分装人五个砂煲内。
(4)客人点菜后取一份羊腩煲上火烧开,调入味精、鸡精各10克、盐4克,撒入蒜苗段,带一份蔬菜(可搭配生菜、娃娃菜、菠菜、紫贝菜等)、一份特调高汤、一碟腐乳上桌。
(5)上桌后,服务员将羊腩煲放在卡式炉上开火加热,吃完羊肉可以放入蔬菜、倒入特调高汤刷熟,然后蘸腐乳食用。
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