（成都港岛海鲜旺销菜品）百搭酱羊腩煲（附自调秘制煲仔酱配方与特调高汤制法）·中国名菜网：新菜菜谱、配方秘方、旺菜流行菜、招牌菜、特色菜、名吃制作等

 

 

味型：
酱香细滑，回味悠长。

介绍：
成都港岛海鲜紧邻成都兰桂坊酒吧一条街，很多人深夜玩累了想找地方吃宵夜。为了吸引这部分客人，港岛海鲜推出了宵夜服务。在宵夜菜品中卖得最好的就是这款百搭酱羊腩煲。暖烘烘的上菜形式、浓香幼滑的汤汁、软糯鲜香的羊肉、最后再涮一份蔬菜，非常惬意。


特别提示：
本站现另有相关《煲仔酱》的菜谱如下，可以对会员同仁掌握全面的煲仔酱与生啫酱技术，提供全面的参考作用（以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索”工具，注入关键词“煲仔”，然后点击“搜索”，相关菜谱即会快速显示出来）：

“锦上花”生啫沙锅鱼头制作工艺及技巧（附3种口味生啫酱料：复合柱候酱、复合红烧酱、复合煲仔酱秘方）

（成都宽云窄雨会所时尚创意菜品）红袍焖鲍鱼（附自制煲仔酱的配方调制）

（安阳金狮麟酒店旗舰店特色豫菜）石烹公鸡蛋（附自制煲仔酱配方制法与鸡腰处理工艺）

（北京茉莉餐厅创意海参菜品）秘制生啫辽参（附秘制生啫酱配方）

（湖北三五醇酒店创意菜品）生啫铁锅甲鱼（附自制生啫汁配方）

　

原料（五份量）：
带皮东山羊肉3千克，马蹄400克，发好的香菇400克，老姜500克，胡萝卜300克。
调料：
自调秘制煲仔酱500克，东古一品鲜酱油30克，高汤7千克，冰糖30克，料酒25克。


自调秘制煲仔酱配方制法：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

特调高汤制法：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

　

制作方法：
（1）带皮羊肉切块。锅下底油烧热，放姜片50克，下入羊肉块生炒至透，沥干油水，去掉腥膻味。
（2）香菇洗净切条，马蹄切块，胡萝卜切滚刀块，一起飞水备用。
（3）净锅下底油烧热，下老姜片450克炒香，下入秘制煲仔酱、羊肉块、酱油、料酒翻匀，下高汤、冰糖中火烧开，转小火煲40分钟，开盖放入蔬菜块继续煲20分钟至羊肉软糯入味，然后分装人五个砂煲内。
（4）客人点菜后取一份羊腩煲上火烧开，调入味精、鸡精各10克、盐4克，撒入蒜苗段，带一份蔬菜（可搭配生菜、娃娃菜、菠菜、紫贝菜等）、一份特调高汤、一碟腐乳上桌。
（5）上桌后，服务员将羊腩煲放在卡式炉上开火加热，吃完羊肉可以放入蔬菜、倒入特调高汤刷熟，然后蘸腐乳食用。