清代,陈村是广东四大镇之一,不仅是珠三角的谷埠,而且还是重要的外贸口岸。当时,“疍户以巨艘驶出海洋,载货以售”,与外洋各地通商。船只的湾泊地点,也集中在陈村,歇后语云:“陈村码头——逢渡必啱”。由于外贸的日益发展,清政府于1860年(咸丰十年)在陈村的吉洲沙设立海关,陈村新圩最旺时约有铺户四千,商旅鼎盛,茶楼、酒馆、紫洞艇、沙艇应有尽有。
许多外国人到陈村经商,他们喜欢吃酸甜醒胃的糖醋排骨。但是不习惯吃带骨的排骨,于是陈村厨师投其所好,把排骨改为五花肉,用原法烹制。
此菜不必吐骨,嚼后可以“咕噜”地吞下去,因此人们就模拟此声,把它叫做“咕噜肉”。又有一说,因外国人喜欢夸赞此菜“good、good”,而当时的厨师听不懂外语,只会以“叽里咕噜”模仿其声,所以称此菜为“咕噜肉”。“
陈村咕噜肉”制法:将去皮五花肉切菱形件,加蛋液和湿生粉搅匀,蘸上干生粉;熟笋肉和青红椒切成菱形件。用中火烧热油,把五花肉件炸至呈金黄色,出锅沥去油。将蒜蓉、青红椒、糖醋放入镬中,下湿生粉勾芡,再放炸过的五花肉和笋拌炒装盘。陈村咕噜肉香脆微辣,略带酸甜,可口醒胃,色泽金黄,被认定为陈村地方名菜。。
“陈村咕噜肉”享誉国内外,在顺德名厨萧良初掌勺的上海锦江饭店,咕噜肉是该店名菜;在巴黎,顺德藉法国华人何福基曾用咕噜肉招待过法国前总统萨科齐。
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