山芋粉烧肉
徽州地区宿有制作山芋粉的传统,山芋粉烧肉最具特色,口感黏而不稠,油而不腻。
初加工 五花肉洗净切成4×2×2厘米的条;山芋粉300克放在干净的容器里,放入水250克拌匀成无颗粒、均匀的糊。
熟处理 1.锅烧热放底油30克烧热,倒入糊状的山芋粉,一边倒一边炒,炒至全部半透明状即可停火,倒出放在托盘里,压成厚1厘米的饼,晾凉后改刀成3×1×1.5厘米的条。2.沙锅内入色拉油30克烧热,下葱段、姜片各5克,桂皮、八角各3克爆香,倒入五花肉翻炒至两面金黄,放入老抽5克、黄酒50克翻炒上色,放入水500毫升,倒入山芋粉,加盐10克,味精、生抽各5克,美极鲜味汁3克调味,大火烧开转小火,待剩1/3汤汁时,放入小葱段10克收干汤汁,装盘围上焯水的西兰花3朵即可。
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