【福州家常菜】红糟肉

“红糟是福建当地人自酿的一种红曲酒发酵后所剩下的米渣，也叫酒糟，不仅具有独特的香味和天然的红色色泽，还具有防腐去腥，增加香味、鲜味和调色的作用。用红糟作为调料烹制菜肴，算是闽菜的一大特色，出了福建还真难以吃到。红糟肉算是当地非常有地方色彩的一道菜，香味浓郁，不油腻，非常的好下饭，汤汁还可以用来拌饭吃。”

食材明细

• 五花肉500g
• 红糟适量
• 糖适量
• 盐适量
• 蒜头适量

• 糟香口味
• 煮工艺
• 三刻钟耗时
• 普通难度

红糟肉的做法步骤

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  1

  食材大集合，五花肉切成片，蒜头剁碎
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  2

  锅烧热，放入五花肉小火慢慢煸出油
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  3

  出油后把肉挌至锅边，下蒜粒
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  4

  接着下红糟，爆香
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  5

  将红糟蒜末和五花肉一起翻炒片刻后加入适量的盐、白糖和清水，盖上锅盖，小火焖煮10分钟左右
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  6

  焖熟后收汁、起锅
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  7

  红糟肉可以直接吃，而在福州更常见是夹在光饼（一种烤饼）里吃

小窍门

1、红糟必竟是做酒剩下的，属于温热性质，体质怕热的尽量少吃。

2、这道菜一定要趁热吃，凉了影响口感。

3、做这道菜无须再放油，五花肉煸出的油足够煸红糟的。

4、红糟入菜一般都要加糖，红糟与白糖是绝配。