【绝技揭秘】金牌扣肉制作要领

　　杭帮厨师从苏轼“无肉令人瘦，无竹令人俗。人瘦尚可肥，士俗不可医”的诗词中获得灵感，创造了金牌扣肉这道名菜。用高超的专业技能与创新的烹饪理念重塑了东坡肉的外观，减少东坡肉的糖分，辅之以杭州特产竹笋，多了一分雅气，造就了一道经典。

　　金牌扣肉在1997、1999年获第二届中国烹饪世界大赛金牌及全国大赛金牌，同年被国内贸易部认定为“中国名菜”。

　　很多厨师表示对这道菜的制作相当好奇，层层叠叠，特别讲究。今天就带大家揭秘下这道不寻常的佳肴！

【食材】

临安笋干、五花肉（猪腹前肋条，云七层最佳）

【配料】

葱、姜、料酒、酱油、糖

首先将切好的五花肉置于锅中，浇上料酒、酱油大火煮开，转小火，入糖。

然后把笋干凉水泡至回软，竹签划成丝，一起放入锅中，小火焖煮30分钟。

之后肉需要冷冻12小时，然后切成规整的四方块。

接下来就是考验刀工的时候了！需要把肉块完整切片，边角处不能断。

片完以后再一个个卷起来，这个时候，十六层宝塔雏形已初现~

关键的一步来了！这个时候就要放出独门且首创法宝——“漏斗”。别小看了这个模具，这可是这道菜的制胜关键。

将肉皮朝下，放入模具；然后将软糯的笋干填入，淋上煮肉汤汁后上蒸屉。

1个小时20分钟后，别致的金牌扣肉就出炉了！

杭州话有言，好吃不过鱼和肉，好看不过红和绿

搭配上青菜的金牌扣肉自是好看又好吃啊！