印尼咖喱汁

用料:咖喱粉

2000克,姜黄粉

1500克,红椒粉

400克,小茴香粉

100克,八角(大茴

香)粉100克,芫荽

粉100克,豆蔻粉

100克,西芹粉100

克,沙姜粉100克

南姜粉200克,石栗油300克,香茅500克,虾糕250克,甘草粉

100克,丁香粉100克,萝卜粉100克,砂仁粉100克,洋葱茸50

克,生油1500克。

制法:虾糕需先置人点心烘炉中烘干后碾碎,或用干镬

(锅）炒干炒香后碾碎。香茅(最好用茎,而非用叶)切碎后用

湿性搅拌机搅碎成茸,用细孔滤网滤取更幼滑的香茅茸。然后以猛

镬(锅)下油爆香洋葱茸,再放入咖喱粉、姜黄粉、红椒粉、小茴

香粉、八角(大茼香)粉、芫荽粉、豆蔻粉、西芹粉、沙菱粉、南

菱粉、石栗油、香茅茸、虾糕碎、甘草粉、丁香粉、萝卜粉及砂仁

粉,爆香,转慢火不断翻铲汁酱至喷香便可。

菜式：咖喱桥板蟹，印尼咖喱浸鸡什

咖喱桥板蟹

注1:此汁酱须用

钢盆盛起,并用生油封

面

注2:由于这里的

“咖喱粉”、“姜黄粉”与

“丁香粉”在中药配伍上

有很大出入

注3:咖喱并非将

多种香料混合在一起就算

大功告成。正如《吕氏

春秋·本味篇》所教诲

的“五味三材,九沸九

变,火为之纪,时疾时

徐。灭腥、去臊、除

膻,必以其胜,无失其

理”。依理还需经过

“煎熬”这个步骤,使

得众香料的香味能够完全

融为一体,再配合“煎

熬”时产生的焦香味,

才算是真正的“咖

喱

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