兴国县隆坪乡美食街我家常菜青玉豆羹

 

小时候，我最讨厌吃豆类，黄豆芽，毛豆，都是不喜欢吃的。感觉骨骨碌碌的，放到胃里很难消化。

每到这个季节，是毛豆上市的时候。外婆都会把新鲜的毛豆米放到石头墩里锤成豆扁儿。然后在一点点的锤成碎沫。配上新鲜的小白菜，或者辣椒炒制。味道虽然清淡，但有浓郁的豆香。因为外公牙齿不好，所以这样的做法也使外公获取了新鲜的豆类蛋白。

虽然种种原因没有在外婆弥留之际再看她一眼，但昨天做这道菜的时候，还是想起了她。想起她坐着小板凳，跟前的煤球炉上，锅里炒着豆扁儿，袅袅的香味弥漫整条小巷。

离开家乡很久，所以口味开始偏淡。将外婆用辣椒的方式做了变动。很鲜美。大家可以尝试一下。

材料：毛豆米4两，嫩豆腐3小块。盐，鸡精，蚝油一小勺调味。葱姜少量切成碎末。

制作方法：

1、  毛豆和豆腐洗干净。毛豆米放入搅拌机里打成碎末。豆腐切小块。

2、  锅热加葱姜沫爆香，加毛豆碎末。翻炒。

3、  不停的翻炒豆沫，待水分几乎蒸发，锅内有黄色的锅巴时，倒入豆腐。

4、  加少许水和蚝油，小火。将锅铲子反个个儿，以推的方式进行翻炒，避免豆腐被铲子铲碎。

5、  待水快收干时，加盐和鸡精调味。即可盛盘。

口味很清淡，颜色也碧绿清爽。

毛豆是黄豆青熟的时期，黄豆是毛豆在完全晒干时的状态，所以，毛豆配黄豆制出的豆腐，一道菜涵盖了豆子的一生。但要罗嗦的是，一定要将豆子制作成熟食用。不然会引起腹胀等肠胃不消化的反应。

毛豆，又叫菜用大豆，含有丰富的植物蛋白、多种有益的矿物质、维生素及膳食纤维。其中蛋白质不但含量高，且品质优，可以与肉、蛋中的蛋白质相媲美，易于被人体吸收利用，为植物食物中惟一含有完全蛋白质的食物。

　　毛豆中的脂肪含量明显高于其他种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇。毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，有助于改善大脑的记忆力和智力水平。毛豆中还含有丰富的食物纤维，不仅能改善便秘，还有利于血压和胆固醇的降低。毛豆中的钾含量很高，夏天常吃，可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降。毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。

　　此外，毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松。毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，从而起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用。

　　毛豆营养丰富均衡，含有有益的活性成分，经常食用，对女性保持苗条身材作用显著；对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。建议在夏季多吃点毛豆，还可以弥补因肉蛋类摄入少而导致的蛋白质摄入的不足。