营养价值茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
如何做才能不让茄子吸油
1、把切好的茄子用适量盐拌匀腌15分钟左右，然后把渗出的水倒掉。
2、炒时不要加水，反复煸炒至茄子变软，然后再加入各种调料，这样炒出来的茄子既省油又可口。另外茄子切开后颜色容易变黑，在炒之前可在清水或淡盐水中浸泡一会，就不会变色了。
香煎耦合：不费油的一道菜：
做法：1. 在肉馅中加入适量的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料。顺着一个方向搅拌上劲，腌制几分钟。
2.将茄子切成片，其中两片一连不要切断。将切好的两片茄子中间抹上一层生粉。将调制好的肉馅酿入其中。
3. 淀粉和面粉按 1:1 混合，加入一个鸡蛋和适量的盐再加入水调成稀稠适度的面糊，再里面加入几滴油。锅内放少许油4.将准备好的茄盒放入面糊中滚一下，让面糊将茄盒裹住，然后将裹了面糊的茄盒放入锅中 将茄盒煎至两面金黄即可。
蒜泥茄子：将茄子洗净削皮，切成块，放入蒸锅蒸大约15分钟，放盘中凉凉待用。大蒜剥皮，剁成蓉，放入碗中，加入酱油，香油，精盐，味精拌匀。将调味汁倒在茄子上拌匀即可！
怎么样，关于茄子，你最喜欢什么吃法呢，欢迎留言！
生活愉快，日子平顺。祝好
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