仔姜焖鸭是一款经典的广东家常菜,每当子姜上市的时候,人们总喜欢用鲜嫩的子姜,去焖一些禽类如鸡鸭鹅等。
仔姜可以去掉肉腥味,还可以增加香气,子姜比较嫩,吃起来很爽口,冬天里,多吃姜可驱寒健身。
鸭肉鲜嫩肥美,鸭肉性寒凉,体热上火者食用能除燥,而且鸭子全身都是宝:鸭肉具有滋阴补虚、利尿消肿之功效,可健脾、补虚、清暑养阴。
两者结合,实乃美味!
主料:鸭肉750克,仔姜400克,
辅料:青椒1个,红椒1个,姜3片,蒜10克,生抽30毫升,糖浆30毫升,黄酒30毫升,花生油1汤匙,精盐适量。
1. 将鸭肉切成块,仔姜切成片,青红辣椒横切成辣椒圈;
2. 将鸭肉放进开水锅焯水;
3. 待水再次烧开,鸭肉看不见血色后捞出,用冷水冲洗掉血渣滓,沥干水分备用。
4. 炒锅放少许油爆香姜蒜片;
5. 将鸭肉放进炒锅里,爆炒至鸭肉水分消失,鸭皮收缩卷曲;
6. 放进仔姜块,炒匀;
7. 加入酱油、黄酒、白醋、糖浆,翻炒搅拌均匀;
8. 加水,没过鸭肉,盖上锅盖,煮沸后改中小火焖;
9. 待汤汁收干还剩少许时,放入青红椒圈,炒几下;
10. 放适量盐调味即可装盘。
要用文火焖制。
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