啫啫肥肠
啫啫煲是粤菜独有的菜式,将食材放入瓷煲中,经过高温焗后,瓷煲中的汤汁不断快速蒸发而发出“磁磁”声,“磁磁”声粤语发音为“啫啫”,于是广东人便巧妙地将其命名为啫啫煲。啫啫肥肠煲,煲未至,香先达,揭开瓷煲盖,热气扑面而来,白雾中,金黄油润的肥肠咸鲜嫩滑,肥而不腻,让人欲罢不能。
肥肠 200克
红椒 30克
洋葱 50克
肥肠
白糖 3克、味精 2克、鸡粉 2克
生抽 5毫升、柱候酱 2克、蚝油 2克、豆瓣酱 2克
料酒、蒜子、姜、红葱头、香菜、葱、食用油适量
粤菜特色
肥肠用生粉和粗盐抓洗冲干净,放入冷水锅中煮20分钟捞出沥干水份,切成小段。
红椒纵面切开去籽,斜切成菱角形,洋葱洗净切块,蒜和姜分别洗净切片。红葱头去老皮洗净,用刀背拍裂,葱和香菜洗净切段备用。
将柱候酱、豆瓣酱、蚝油、生抽、白糖、料酒、鸡粉、味精放入碗中,搅拌均匀成啫啫酱。
砂锅置于火上,倒入少许料酒,快速炒匀,捞出备用。(此目的是为了炒出肥肠多余的水份)
砂锅中再加入适量食用油烧热,加入姜片、蒜片、红葱头翻炒出香味,下入红椒、洋葱炒匀,再加入肥肠,翻炒至均匀,把调好的酱汁均匀的淋在食材面上,盖上盖子焖熟,撒入葱段和香菜在面即可。出菜前在砂锅盖面淋入烈酒点着火,此时香气味扑面而来。
点右上方关注弟哥,每天与你分享不同的美食做法~
联系客服