啫啫肥肠

啫啫煲是粤菜独有的菜式，将食材放入瓷煲中，经过高温焗后，瓷煲中的汤汁不断快速蒸发而发出“磁磁”声，“磁磁”声粤语发音为“啫啫”，于是广东人便巧妙地将其命名为啫啫煲。啫啫肥肠煲，煲未至，香先达，揭开瓷煲盖，热气扑面而来，白雾中，金黄油润的肥肠咸鲜嫩滑，肥而不腻，让人欲罢不能。

材料

肥肠 200克

红椒 30克

洋葱 50克

肥肠

调料

白糖 3克、味精 2克、鸡粉 2克

生抽 5毫升、柱候酱 2克、蚝油 2克、豆瓣酱 2克

料酒、蒜子、姜、红葱头、香菜、葱、食用油适量

粤菜特色

肥肠用生粉和粗盐抓洗冲干净，放入冷水锅中煮20分钟捞出沥干水份，切成小段。
红椒纵面切开去籽，斜切成菱角形，洋葱洗净切块，蒜和姜分别洗净切片。红葱头去老皮洗净，用刀背拍裂，葱和香菜洗净切段备用。
将柱候酱、豆瓣酱、蚝油、生抽、白糖、料酒、鸡粉、味精放入碗中，搅拌均匀成啫啫酱。
砂锅置于火上，倒入少许料酒，快速炒匀，捞出备用。（此目的是为了炒出肥肠多余的水份）
砂锅中再加入适量食用油烧热，加入姜片、蒜片、红葱头翻炒出香味，下入红椒、洋葱炒匀，再加入肥肠，翻炒至均匀，把调好的酱汁均匀的淋在食材面上，盖上盖子焖熟，撒入葱段和香菜在面即可。出菜前在砂锅盖面淋入烈酒点着火，此时香气味扑面而来。

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