星级酒店大厨用香料秘制酱汁，多道海鲜菜肴的灵魂所在

今天想和大家分享的是一种特殊的香料酱，用他做海鲜，贝壳类都十分出色，很多大厨的私房秘制哦。

备料：八角5克，香叶5克、米醋5克，香叶10克，生抽15克，老抽5克，蚝油10克、王守义十三香20克，山西老陈醋10克，鸡汁20克

制作：净锅上火，入香叶、八角文火炒至变色、打碎，与其余原料全部搅匀即可使用。当天用不完的可装入有盖的盛器内进保鲜箱存放，但最多不能超过五天。

应用：海鲜如扇贝，煮熟后捞出，去掉一半壳，浇汁即可。鱼头，先过油定型，用家常烧法烧好后取出鱼头，锅内余汁中兑入酱汁汁，略烧勾芡，出锅倒在鱼头上。另外还可用来烹制青菜，在青菜出锅前倒入汁翻匀即可。