今天想和大家分享的是一种特殊的香料酱,用他做海鲜,贝壳类都十分出色,很多大厨的私房秘制哦。
备料:八角5克,香叶5克、米醋5克,香叶10克,生抽15克,老抽5克,蚝油10克、王守义十三香20克,山西老陈醋10克,鸡汁20克
制作:净锅上火,入香叶、八角文火炒至变色、打碎,与其余原料全部搅匀即可使用。当天用不完的可装入有盖的盛器内进保鲜箱存放,但最多不能超过五天。
应用:海鲜如扇贝,煮熟后捞出,去掉一半壳,浇汁即可。鱼头,先过油定型,用家常烧法烧好后取出鱼头,锅内余汁中兑入酱汁汁,略烧勾芡,出锅倒在鱼头上。另外还可用来烹制青菜,在青菜出锅前倒入汁翻匀即可。
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