难度:配菜(中级) | 时间:10-30分钟 |
主料 | |
牛腱子肉400克 | 卤药一把 |
面条两支 | 生菜适量 |
八角3个 | 桂皮5-6段 |
香叶5-6片 | 盐2茶匙 |
生抽6汤匙 | 耗油2汤匙 |
胡椒粉2茶匙 | 料酒1汤匙 |
辣椒油2汤匙 | 芝麻油2汤匙 |
香葱适量 | 清水适量 |
生姜半个 |
1. 准备牛肉和卤药。
2. 面条两支,这是一家人的份量~
3. 这个面条主要是卤牛肉需要时间,那我们先做卤牛肉:加入一茶匙盐、4汤匙生抽、1茶匙胡椒粉、1汤匙耗油、1汤匙料酒并用牙签两面扎孔将牛肉按摩5分钟,腌制30分钟。
4. 汤锅加适当清水,一般没过牛肉为宜,再把牛肉连同腌制的汤汁一起倒入锅里。
5. 卤药连同配料先清洗干净一起倒入锅里,大火烧开转小火加盖焖煮。我买的是卤药包,里面的配料包括:陈皮、白果、香叶、桂皮、八角、山楂、西洋参片、党参,草果、香草、小茴香。没有卤药包的话可以直接去药店配噢~
6. 煮到能用筷子插进去为宜,不要太烂,否则切块的时候容易散而不成形。将牛肉浸泡到汤里自然放凉,凉后用漏网过滤掉锅里的卤药渣,牛肉入碗里盖上保鲜膜放冰箱冷藏,剩下来的汤汁用来做面条的汤水。
7. 牛肉切成薄片后,调一碗酱汁:2汤匙生抽、1茶匙耗油、2汤匙自制辣椒油将牛肉片拌匀放一边备用。具体做法可参考我之前的香辣卤牛肉的菜谱。
8. 生菜洗净~
9. 锅里烧开水,放生菜焯至变翠绿捞出。
10. 下面条加1茶匙盐煮软。加盐的目的会使面条更劲道不易断。
11. 期间加一碗冷水,这样面条也更劲道。
12. 面条煮软后捞出放碗里~浇上滚烫的卤汤~
13. 香葱切好~
14. 将生菜放入碗里,牛肉也码好,淋点牛肉里的汤汁和1茶匙香油,最后加入一茶匙花椒粉拌匀点缀上葱花即可!如果味道不够咸,可根据自己口味加点生抽!
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