李师傅店里的几道招牌菜，味道很棒，几分钟就学会了。
九味脆大肠
猪肠头1500克，陈皮10克，八角10克，草果10克，香叶10克，白胡椒粒5克，精盐10克，色拉油1500克，脆皮水200克，自制九味汁100克。
自制九味汁：
将西芹段50克、香菜梗50克、马铃薯块100克、胡萝卜块100克、西红柿100克、净水600克倒入锅里，开大火烧开改小火煲至剩350克，过滤成杂菜水，加福全烧汁50克、保卫尔牛肉汁20克、蜂蜜15克、口急汁10克、日本清酒10克、蜂蜜海鲜酱10克搅匀即成。
制作方法：
1、将猪肠头翻套在一起（即把一根肠头翻套重叠一次做成套肠）入开水大火焯水1分钟后，洗净，同陈皮、八角、香叶、白胡椒粒、草果、精盐、1500克水开大火烧开改小火煲3个小时至透，捞出，挂匀脆皮水并用风扇吹干（吹干后成菜口感更好，形状也更好）。
2、把吹干的肠头切成小圈，入烧至五成热的油中中火炸2-3分钟至金黄色，捞出，加调好的九味汁翻匀即可出锅。
川渝特色兔
宰杀干净的去皮兔10只，五花肉1500克，海天生抽1瓶，料酒1瓶，白糖250克，鸡精250克，味精200克，八角20克，草果8个，小茴香25克，香叶15克，桂皮10克，白豆蔻15克，香砂10克，罗汉果2个，香茅草5克，大蒜500克，大葱500克，香菜500克，生姜250克，湖南产辣妹子酱3小桶，五香豆豉1包，干辣椒750克，花椒500克，芝麻500克，色拉油3千克，葱花3克，菜子油5000克，黎红牌花椒油500克。
制作方法：
1、兔子冲洗干净，用清水泡3-4小时，去血水；大锅加水烧开，入兔子、五花肉大火氽5分钟，捞出冲去浮沫备用。
2、干辣椒250克、花椒150克、八角、桂皮、草果、小茴香、香叶、白豆蔻、罗汉果、香砂、香茅草入烧至三成热的色拉油中，小火炸5分钟至出香味，捞出香料用纱布包裹；炸香的油烧至三成热时，放入大葱、生姜、大蒜、香菜小火炸3-4分钟至出香，加五香豆豉、辣妹子酱小火炒出红油，出锅入卤桶中，加热水10千克大火烧开，改小火熬3小时，用生抽、白糖、料酒、鸡精、味精调味成卤水。
3、将氽好的兔子、五花肉一同下锅，小火卤60分钟，小火焖1-2小时捞出（捞时动作要轻，防止兔肉脱骨）。
4、花椒350克、干辣椒500克入干锅内煸香、煸干，晾凉后剁碎；锅加菜子油烧熟，待油温降至六成热时，下花椒碎、干辣椒碎小火慢熬2-3分钟至出香，过滤取油，待油温略微降低时下入熟芝麻，待芝麻浮起，加黎红花椒油调匀，盖上盖子封存1-2天后即成麻辣油。
5、将煮熟的兔子剁成2厘米见方的块，装盘淋入麻辣油，入微波炉大火加热3分钟，取出撒葱花上桌即成。
手撕包菜
包菜500克、五花肉100克、菜籽油20克、干辣椒8克、花椒3克、盐5克、白糖5克、酱油6克、米醋8克、蔬菜精2克、葱姜适量。
1、包菜用手撕成大片，清洗干净，用清水浸泡5分钟捞出，五花肉切片，葱姜切片。
2、干辣椒用手掰成小段，盐、酱油、白糖、米醋、蔬菜精放入小碗中搅拌均匀。
3、铁锅去水，加入菜籽油，开大火将油温烧制5成热时，先放入五花肉炒一下，将五花肉炒卷，在放入花椒炒香，再加入葱姜片煸出香味，最后放入干辣椒关火，用油的余温会把干辣椒爆香。锅内温度稍凉，放入调好的味汁，开火烧开，放入包菜大火快速翻炒至包菜6成熟时立即出锅即可。
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