要过年了，准备了一份菜谱，凉菜，热菜，汤都齐了，有了这几道菜，待客就不用发愁了。6凉，4热，外加一个汤。
凉菜
【一】、西芹拌木耳
作法：1、西芹去皮（用刮刀，刮一下），切成菱形条状，切几片菱形条红萝卜配色。
2、木耳泡发，加盐清洗干净。
3、姜蒜切沫，红米辣切碎放盐腌淋上熟油备用。
4、锅中水干后，把西芹，红萝卜，木耳下锅焯水，捞出放入凉水放晾，沥干水备用。
5、调味，把第3部的料全放进去，再放少许鸡精，味精和一点点白糖，生抽少许，白醋，拌匀即可。
【二】、菠菜蕨根粉
作法：1.先用冷水把粉泡上，菠菜洗净备用。
2、蒜切沫放点盐备用。
3、菠菜焯水，捞出放入凉水中，接者放入蕨根粉焯水，其间可以尝一下，粉心软了就可以了，也要放入冷水直到完全变晾。
4、捞出沥干水份调味，放入蒜沫，一点点盐，鸡精，味精，生抽，陈醋，再放入辣椒红油，拌匀就成。
【三】青椒变蛋
作法：1、青椒切一厘米长的细丝，放盐，鸡精，陈醋，蒜沫，辣椒面，沥上热油备用。
2、变蛋去皮切块摆盘，沥上青椒料就好。
【四】红油肚丝
作法：1、猪肚清洗干净，焯水洗净浮沫备用。
2、锅中加水，放入猪肚，再放调料，少许料酒，生姜，葱，草果，八角，香叶，桂皮，花椒和干辣椒，少量的盐，煮1小时。
3、捞出放凉，切丝，蒜切沫，再切点青椒丝配色。
4、调味，放少许生抽，花椒油，红油，一点点陈醋，拌匀即可。
【五】酸辣猪肝
作法：1、泡椒小米辣切碎，蒜切沫沥上热油备用。
2、芹菜切3厘米长备用，猪肝切片。
3、水开后先焯芹菜，再焯猪肝，焯猪肝时放少许盐，料酒，葱。
4、调味，把切好的泡椒，蒜沫放入，放少许生抽和陈醋，放点麻油拌匀即可。
【六】椒麻鸡
作法：1、嫩鸡一只，洗净焯水备用。
2、水里加料酒，盐，生抽，草果和八角，桂皮，花椒和干辣椒，锅开后小火煮1个半小时，捞出放晾。
3、用手把鸡撕碎
4、蒜切沫，洋葱切粗丝，小葱切段放在鸡肉一起。
5、调味，放少许盐，生抽，花椒油，白糖，一点点陈醋，鸡精，味精，拌匀即成。
四个热菜
【一】干豆角蒸土鸡
作法：1、土鸡剁成块，下锅焯水，捞出洗净浮沫备用。
2、干豆角冷水泡发，切成段备用。
3、姜，蒜切片，锅里加油，油热倒入鸡肉翻炒至水份干燥，放一勺豆瓣酱炒出红油，放入一个草果（切碎），八角一个，花椒和干辣椒，盐适量，少许老抽，生抽，翻匀出锅。用剩于的汤汁把干豆角翻炒下，出锅。
4、装碗，把鸡肉装碗底，干豆角装上面，盖上保鲜膜蒸1个半小时，出锅翻入盘子里，翻的时候把汤汁留出来，锅里放一点点油把汤汁倒入，倒八水淀粉勾欠。浇在鸡肉上，撒上葱花。
还可以多蒸几碗来客人了，热一下就好了。
【二】清蒸芦鱼
作法：1、芦鱼一条，清理干净，鱼背改刀，放盐和葱姜，料酒腌10分钟左右。
2、把姜切丝，葱也切丝，放入水中浸泡。
3、把鱼放入鱼盘，锅里水烧开放入鱼，大火蒸8-10分钟即可出锅，蒸时间长了就不嫩了。
4、撒上姜，葱丝，撒上蒸鱼鼓油或生抽，淋上热油，上桌。
【三】黄金山药
作法：1、铁棍山药去皮，切段放入开水锅中，再放3个栀子，放点白糖或冰糖锅开后转小火煮30分钟。
2、出锅装盘，上菜。简单的美味。
【四】蒜蓉油麦菜
作法：1、油麦菜洗净切段过听备用。
2、蒜剁碎，放入碗中，加适量的盐，一点白糖，鸡精，味精，生抽，放好调料。
3、锅里加油，先把调料放入锅中，炒香放入油麦菜翻匀，断生出锅。
最后来个酸菜粉丝汤
作法：1、冷水泡粉丝
2、酸菜洗净，切细丝
3、锅烧干，放酸菜炒香，加水烧开放入粉丝，调味，适量的盐，鸡精，撒上葱花出锅。
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