“梅菜扣肉，汉族传统名菜，属粤菜客家菜，广东省客家招牌菜。其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处”
用料把肉皮烧了，洗干净，然后用清水煮熟，里面加入老姜，花椒，葱，料酒，胡椒
咸菜洗干净之后，切成细颗粒。然后在锅了煸炒干水汽，里面可以加入几颗花椒
肉煮好了，趁热在表面上上色（老抽和醋调匀，然后抹在猪皮上即可）
锅里烧油，把之前上了色的肉拿去炸，主要是炸表皮，把它炸焦、炸泡（这个过程比较的危险，油会到处爆炸，所以记得加盖）
炸好的肉，一定要用冷水浸泡，直到皮起皱和软化
老抽、生抽、醋、盐、鸡精、白糖、胡椒面用水稀释，差不多每一碗的计量在一勺半到两勺
肉切的厚度在6MM，装盘
把咸菜盖在肉上面，把之前勾兑的汁舀在咸菜上面，之后放上姜米。上笼蒸，在上汽之后蒸两小时，之后拿出来冷却，进冰箱，第二天再蒸一小时即可（因为烧白第一次蒸出来没有第二次好吃）
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