【图】烧双冬的做法

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• 菜系: 湘菜
• 工艺: 煎炒
• 口味: 咸鲜
• 难度: 中级
• 准备时间: 30分钟
• 烹调时间: 10-20分钟
• 人数: 3人份

• 
  冬笋300g

• 
  猪油600g
• 
  干冬菇 50g

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  料酒25g
• 
  盐 5g
• 
  酱油10ml
• 
  鸡精 2g
• 
  鸡汤100ml
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  白胡椒粉 2g
• 
  水淀粉15ml
• 
  白砂糖3g
• 
  芝麻香油 15ml
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  香葱花 10g

烧双冬的做法

• 11。冬菇用温水泡发，剔去蒂并洗净，切成小块。冬笋剥去外衣，削去根部老硬的外皮，洗净后切成4cm长、3cm宽、2cm厚的片。
• 22。锅中放入猪油，烧至六成热，下入冬笋煸炒2分钟，至颜色略黄时取出沥净多余油分。
• 33。锅内留100ml油，下入冬菇翻炒，随即倒入煸好的冬笋，加入料酒、酱油、白砂糖、鸡精、白胡椒粉、盐，炒出香味后再加入鸡汤，用中火煨至汤汁快干时，调入水淀粉勾芡。
• 44。出锅前淋入芝麻香油、撒上香葱花装盘即可。

美食背后的故事

冬笋松脆，冬菇醇香，如果冬笋和冬菇强强组合，那将是怎样摄人心魄的美味？夸张了？当扑鼻的香味从鼻翼间穿过，在唇齿间滞留，渗入味觉的每个细胞时，你就会惊讶，这绝妙的组合是怎样的创意！ 

小贴士

• 1. 因为冬菇过了油，失去了其中的水分，烧制的时候要充分烧软，使汤汁充分吸收，以免口感太硬。
• 1. 冬笋既可生炒，又可炖汤，其味鲜美爽脆。食用时最好先用清水煮滚，放到冷水泡浸半天，这样可去掉苦涩味，味道更佳。