川菜凉拌鲫鱼的做法大全

鲫鱼的生命力很强，肉质细嫩，肉味甜美，含大量的铁、钙、磷等矿物质，其营养成分也很丰富，含蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素等。另外，每百克黑鲫鱼中，蛋白质含量高达20克，仅次于对虾，且易于消化吸收，经常食用能够增强抵抗力。其次，鲫鱼有健脾利湿、活血通络、和中开胃、温中下气的药用价值，对肾脾虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病患者有很好的滋补食疗作用;对产后妇女来说则可补虚下乳。在寒风凛凛的冬季，鲫鱼的味道尤其鲜美，所以民间有“冬鲫夏鲇”之说。下面就由学习啦小编为大家整理的川菜凉拌鲫鱼的做法，欢迎阅读。

　　凉拌鲫鱼

　　用料

　　鲫鱼 2条

　　醋 2勺

　　盐 1勺

　　老坛泡菜水 2勺

　　白糖 半勺

　　料酒 2勺

　　姜 蒜 花椒 小米椒 适量

　　味精 适量

　　凉拌鲫鱼-最好吃的鲫鱼的做法

　　1.鲫鱼去除内脏洗净加入2勺料酒

　　(量自己定夺，1条2条都成!大小1斤左右)

　　2.盐1小勺〜〜均匀摸在鱼身上〜〜

　　3.老陈醋2勺同样均匀摸遍鱼身(此步是为了祛除鱼腥味)

　　4.腌制10分钟，用水清洗干净!，接着鱼肚放如适量姜丝。

　　起锅放入清水烧开后，蒸7-8分钟焖2分钟就好〜〜

　　5.鱼蒸好后待凉后装盘〜〜

　　火候把握不好很容易破皮...

　　6.蒸鱼的功夫准备调料：青红小米椒适量〜剁碎撒点盐巴

　　辣椒蒜末混合后加入老坛泡菜水2大勺，(淹过整个佐料为宜)、少许白糖、味精调味!

　　重要：蒸鱼的汤汁别倒〜〜放入调料里面拌匀!

　　PS：没有泡菜水可以适当加入野山椒水进去〜凉拌鲫鱼-最好吃的鲫鱼的做法 步骤8

　　淋上调好的汁，就可享用美味啦

　　凉拌鲫鱼

        食材明细

　　鲫鱼

　　一条

　　老姜

　　适量

　　大葱

　　适量

　　香葱

　　适量

　　干青椒

　　适量

　　小米辣

　　适量

　　盐

　　适量

　　白糖

　　适量

　　白酒

　　适量

　　蒸鱼豉油

　　适量

　　味精

　　适量

　　中辣

　　口味

　　蒸

　　工艺

　　一小时

　　耗时

　　普通

　　难度

　　凉拌鲫鱼的做法步骤

　　1备好所有材料。

　　2干青椒用温水泡开。

　　3大葱，老姜切片。

　　4将切好的老姜和大葱塞进鱼肚皮里。

　　5在鱼脊梁处划几刀用白酒和盐抹匀腌制半小时。

　　6小葱和小米椒切碎。

　　7老姜用切菜器切成姜末。

　　8放入橄榄油、味精、盐、白糖、蒸鱼豉油。

　　9腌制好的鱼上锅大火蒸6分钟后关火再闷5分钟取出。

　　10取出的鱼晾至五分热度即可浇上调好的料汁。

　　小窍门

　　1：蒸鱼的时间根据鱼的大小而定

　　2：没有青椒可以直接用花椒代替