飘香鸡片
原料：土公鸡1只（取净肉200克），扁尖笋50克。
调料：小葱50克，红油30克，花生酱3克，芝麻酱、美极鲜味汁、鲜露汁各5克，花椒面2克，白糖10克，鸡汤200克。
制作：1、土公鸡洗净，入鸡汤中小火煮熟后，晾干水分，去掉大骨，切成长6厘米、宽4厘米、厚0.2厘米的片。
2、将扁尖笋煮熟，切成薄片，摆在盘的周围，用小葱节垫底，鸡片依次摆在盘中，再将剩余调料调好，淋于鸡片上，拌匀即可。
要领：鸡片的水分一定要晾干。
小排寒江雪
原料：生态小排200克。
调料：鲜仔姜芽150克，青、红美人椒块各20克，大蒜子40克，八角、 桂皮、白糖、味精各5克，椰粉3克，鲜汤100克，山胡椒油、老抽各10克，猪油750克（约耗100克）。
制作：1、排骨剁长2厘米见方的块，冲净血水，用干布沾干水分。
2、将排骨入五成热油中略炸，与大蒜子、八角、桂皮一起小火煸香，烹入鲜汤，用老抽调色，小火煨至入味，撇去残渣。
3、将过油的鲜仔姜放入锅中，与排骨同烧至入味，放入少量山胡椒油、美人椒（鲜仔姜、美人椒只取味出锅时捡去不用）收汁，点明油起锅装盘。
4、长方形石头盘用食盐细粉做铺垫，将烤烫的石板放在盐上，再将做好的小排装在石板上，用八角、松针做点缀，上桌后，服务人员用装有椰粉的调料盒，将椰粉洒在菜品上即可。
要领：收汁时一定要小火煨干汁水，突出仔姜的香味。
藿香耗儿鱼
原料：大耗儿鱼700克，自制泡菜（萝卜、胡萝卜、豇豆、大蒜、仔姜、青笋、甜椒、美人椒）共250克。
调料：姜片、葱段各15克，泡椒100克，大蒜粒50克，青花椒、香醋各30克，葱花、藿香、香菜各20克，盐、胡椒粉各5克，料酒8克，白糖18克，泡椒油20克，色拉油1千克（约耗60克），鲜汤800克，湿淀粉3克。
制作：1、耗儿鱼洗净，用姜片、葱段、盐、料酒腌制24小时，取出控干水分，入五六成热油锅中炸至金黄色，控油捞出。
2、自制的各种泡菜和泡椒剁成泥，净锅放少许泡椒油，下大蒜粒、青花椒、自制泡菜炒香出色。
3、烹入鲜汤，用味精、香醋、白糖调味，将炸好的耗儿鱼入锅中略煮2分钟，勾芡，起锅装入石锅中，再撒上葱花、藿香即可。
耗儿鱼：地方名叫马面鱼、象皮鱼、孜孜色、皮匠刀、面包鱼、烧烧鱼、扒皮鱼、羊鱼、老鼠鱼、迪仔、沙猛。体较侧扁，呈长椭圆形，与马面相象，一般体长10～20厘米、体重40克左右。头短，口小，牙门齿状。眼小、位高、近背缘。鳃孔小，位于眼下方。鳞细小，绒毛状。体呈蓝灰色，无侧线。
一绝牛肉
材料：牦牛肉
味型：干香型
制作：此菜用高山牦牛肉的背脊和牛腿肉部分切条，腌制后捞出哄干，食用前加姜、葱煮熟切成片摆盘，跟辣椒面香辣碟即成。
特点：此菜入口有嚼劲、干香是下酒的一道必选菜品。
泰兴拌土鸡
主料：土鸡公
辅料：中葱段
味型：家常麻辣
制作：此菜选用农家土鸡公，加姜、葱、花椒等煮熟去大骨宰成条块，加花椒面、鸡精、味精、白糖、少许酱油、鲜鸡汤、自制红油辣椒和葱段拌匀、装盘即成。
特点：此菜麻辣味浓，鸡肉入口有嚼劲，是一道佐酒下饭的一道美味佳肴。
口福大鲫鱼
主料：大鲫鱼
辅料：鲜凉面
制作：将大鲫鱼蒸熟，加辅料调成小鱼香味，淋汁配上凉面即可。
特点：鱼肉鲜嫩，泡菜味浓一凉面拌食更具令一风味。
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