白切羊肉的做法

白切羊肉

主料

羊肉(瘦)2500克

辅料

羊排100克 陈皮25克

小葱25克 香油25克

丁香3克 花椒10克

盐10克 桂皮10克

茴香籽[小茴香籽]10克 八角15克

姜100克 白砂糖100克

酱油200克 料酒50克

白切羊肉的做法步骤

1. 选用符合卫生检验要求的新鲜羊夹腿肉，作为加工的原料。

2. 选好的羊肉再切成长20厘米、宽13厘米、厚5厘米的长方块。清洗干净，同时将羊排骨洗净。

3. 锅置旺火上，加清水2千克，原料中的香料全部装纱布袋中，将羊排骨垫在锅底上，上入香料袋，羊肉码在袋上，呈梳子背形，姜拍松、葱打结加精盐、酱油、料酒、白酒一起放入锅内，大火烧开，再改成微火，加盖焖煮40分钟，煮制要保持肉块的块形完整。

4. 将1米见方的白布铺在案板上，白布上严整的摆上煮好的肉块包好，再压上相同见方的木板，板放重25千克重物，进行压制，经约10小时，即好。

5. 压好的肉块改切成长5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的长方片，码入盘中，叠成元宝形。

6. 叠好的羊肉，立即刷上小磨香油即为成品。