太安鱼，一道可以让你想起妈妈味道的美食

【食材】

取一斤半花鲢鱼，乃取葱白，土芹菜并红薯粉配之。

【改刀】

花鲢鱼治净，斩成块状，以待后续。其他各料，各应形制。将芹菜切节、葱白去根，切成葱段。又有小葱切葱花，姜切片、蒜成米。为得酸味，乃取泡椒，泡萝卜，泡姜剁细丁。

【煸鱼 块】

入葱姜片，下料酒，鱼块，盐拌匀，码味片刻。稍事腌制，便拣去葱姜，以红薯粉裹浆，此为煸鱼之巧。中火烧锅，倾入菜油，待其烧至七成，便取鱼块下锅炸制，至其酥香，捞出待用。

【炒料】

入花椒，入蒜粒炒至微黄，加海椒节，泡姜细丁，泡椒，泡萝卜，大葱段，入郫县豆瓣，转入小火。放料酒与白糖少许，香气扑鼻，炒料之香须经煨制而入内。

【煨鱼块】

锅内掺鲜骨汤，增其醇香。下鱼块，土芹菜，又入精盐，糖，味精，鸡精，胡椒粉，蒜，取文火煨至鱼肉软嫩爽滑，起锅，撒花椒粉与葱花。