发现了南北方人对南瓜爱好的大差异（南方人喜脆，北方人喜面），还为不同种类的南瓜找到了它们自己的定位。比如做糕点的时候需要细腻的南瓜泥，那么贵族南瓜、贝贝南瓜比较合适；如果是炒菜，可以试试湖南的小南瓜、云南的姜柄瓜，会爽脆一些。
我们制作了 4 道南瓜料理，午后咸蛋黄焗南瓜解馋，晚上一道吃出大闸蟹味的小炒云南姜柄瓜，西式地配上一道蘑菇南瓜汤，最后以南瓜派收尾。
1.0 咸蛋黄焗南瓜
如果餐厅里都能准备咸蛋黄焗南瓜，估计要占掉薯条一半的市场份额，味道完胜。想周末就着电影吃，可以说是很惬意了！
用料
No.3 老南瓜、油、淀粉、面粉、咸鸭蛋两个
工具
漏勺、厨房纸
01 南瓜洗净去皮去芯切条，上蒸锅，大火蒸 3-5 分钟。注意一下火候，稍稍变软就可以拿出来了。摊开晾一下，尽量减少表面的水分。
02 淀粉和面粉 1:1 混合，在大盆里把南瓜和粉面混合均匀。
03 烧一锅热油，把沾了面粉的南瓜条倒入油锅炸一下。南瓜条表面变得微黄的时候马上捞出，放在厨房纸上，沥油。
04 咸鸭蛋只取蛋黄，用勺子碾成泥。上一锅的油保留一些底油，小火放入咸蛋黄炒到都是泡沫。
↑大概这个状态
加入南瓜条，大火翻炒均匀。
南瓜条伴着香味出锅了，闪烁着金色的光泽。裹着咸蛋黄的面衣是酥脆的，好好保护着面衣里绵软的南瓜泥。酥脆与绵软，微咸与香甜，全包含在咬下去的这一口里了。
2.0 小炒云南姜柄瓜
《中餐厅》里的一道名菜，「赛螃蟹炒番茄」，虽然简单，却能尝出螃蟹味，真是有意思。万万没想到，我们做的小炒云南姜柄瓜，被天团成员称为有阳澄湖大闸蟹的味道，有点意外，有点骄傲
。
用料
No.11 姜柄瓜、蒜 2 瓣、盐、油、
小辣椒 2 个、云南火腿
01 姜柄瓜切三角块，蒜切片，小辣椒切小段，云南火腿取一小块切丝；
02 锅中下油，放入蒜片和辣椒，小火煸香；
03 放入火腿丝，翻炒一分钟；
04 继续放入姜柄瓜，大火翻炒一分钟。然后放盐，盖上锅盖，焖上两分钟就好了。
在之前测评的南瓜测评中，姜柄瓜差点被误认为混入南瓜队伍的「西葫芦」，仔细尝过之后，还好，有那么一点南瓜的影子。姜柄瓜来自云南，在当地，这种南瓜就是用来炒着吃的。
小炒姜柄瓜中加了辣椒，辣味先登场，点醒了味蕾，然后是爽脆的瓜，带来了清爽的气息。姜柄瓜回味中有着南瓜的温暖感，再加上云腿的鲜甜，嗯？「我吃到了大闸蟹的味道！」天团成员如是说。
大闸蟹的测评在来的路上，此时蟹膏正饱满，如果你还在翘首等待，可以先尝尝这道菜解解馋。
3.0 蘑菇南瓜汤
为了不让我们对南瓜审美疲劳，南瓜料理也各种花样翻新，来一个改良版南瓜汤，正好凑一桌南瓜宴。
以上南瓜为了好看，不是南瓜汤的真正食材
西式的南瓜汤配料里面有奶油，改良版的蘑菇南瓜汤中我们不放，这样会减少很多脂肪的摄入，吃起来心里更有底儿。选用的南瓜是测评中的 7 号贵州南瓜，淀粉感非常饱满，入口也很甜。
除此之外，我们还会在南瓜汤里加入胡萝卜、洋葱等蔬菜，不仅在口味方面突出了汤的鲜甜，而且还很健康。最后在南瓜汤上点缀一些口蘑，可以说是私心最爱了。含有大量膳食纤维的它，吃的每一口都感觉在咀嚼健康，感觉自己离中年危机又远了一点。
用料
No.7 新疆“贵族南瓜” 300g、洋葱半个、
No.10 小南瓜 2-3 个（盛器）、大蒜 1 瓣、
西芹半根、胡萝卜半根、土豆 1 个、
口蘑 4 个、高汤、盐、黑胡椒、
肉桂粉、黄油 40g、百里香 1 支、
工具
烤箱、搅拌棒
01 烤箱预热 220℃，南瓜去皮去籽切大块，盖上锡纸送入烤箱 20-30 分钟。
02 洋葱、大蒜切末，西芹、胡萝卜、土豆切块，口蘑切片。
取一半黄油小火烧热锅，煸香洋葱和大蒜，然后放入西芹、胡萝卜和土豆翻炒 2 分钟。
加入高汤没过蔬菜。
然后加入肉桂粉和百里香。小火煮 20 分钟直到蔬菜变软。
这里最好用西式高汤，它是由鸡骨架、大蒜、洋葱、胡萝卜、西芹还有各种香料炖煮而成的。
如果没有西式高汤的话，可以用中式高汤代替，要稀释得淡一些。如果还是没有中式高汤的话，就用清水好了。不！要！用！浓！汤！宝！试过，真的很不 OK。
03 加入烤好的南瓜，继续小火炖煮 30 分钟，最后用搅拌棒打碎。然后加入适量盐和黑胡椒粉，尝尝味道差不多就可以了。
没有搅拌棒的话，就用料理机分批把南瓜打碎，效果是一样的。
04 另拿一个小锅滑入剩下的一半黄油，放入百里香，煎口蘑。直到两面都是焦焦的状态就可以了。
↑ 大概这个状态
05 拿出早就切好的小南瓜（这种瓜中看不中吃，做容器倒是蛮合适）！把南瓜汤盛好，摆上煎好的蘑菇，撒上一些百里香碎。
如果把整桌南瓜宴呈上来，这大概是最吸睛的一道菜了。美味的南瓜做汤，养眼的南瓜做盅，物尽其用，没有浪费一丝一毫。
蔬菜们都被搅拌棒切割得很细腻，南瓜很醇厚，与各种蔬菜都相处融洽，一口下去滋味丰富，但它们确确实实又是一体的。私心想为口蘑打 call，最简单的黄油煎蘑菇，是最自然的美味。
对了，配上欧包可是一绝，坚硬的欧包也被南瓜浓汤软化，吃上一口温热的，可以暖腹一整天。
4.0 南瓜派
私心为南瓜安排了一个甜点的角色，这也是我最喜欢的关于食物的属性。享受带着甜味儿的小天使，并不只是女孩的特权。对于我来说，甜食是适用于所有成年人的合法鸦片，食用后的愉悦程度和甜食的质与量是直接挂钩的。
太甜，是尝过很多甜食后让我感到惋惜的一点。贴合味蕾，愉悦身心的甜食可遇而不可求，还好，自己做的话「质」是可控的，这次的话，就做个南瓜派吧。至于「量」嘛，自己开心就好
（前提是有足够强大的精神接受自己增加的重量）。
用料
派皮
黄油 68g、糖粉 24g
面粉 126g、牛奶 18g
南瓜馅
No.7 南瓜泥 250g、鸡蛋 2 个
糖 30g、牛奶 80g、肉桂粉 2g
南瓜派点缀（可选）
肉桂粉少许、南瓜籽几粒
黄色裱花：南瓜泥 80g
白色裱花：淡奶油 150g、糖 10g
工具
筛网、切板、派盘、烤箱
擀面杖、裱花袋和裱花嘴
上面这些材料适合做一个 8 寸的派。这次做南瓜派用到的是一个 6 寸的派盘和 2 个小挞。
01 先来做南瓜派的派皮，它在法语中的叫法是 pâte sablée。除了做派皮之外，它还可以用来烤小饼干。
黄油软化，跟糖粉、面粉混合均匀后，搓成粗粒状。
↑这里用到的是刮板，切黄油比较趁手
02 加入牛奶，揉成团，静置约 20 分钟。
擀成薄片，铺在派盘上。用手指背轻轻按压派皮，让它贴紧派盘。
然后用擀面杖将多余的派皮去掉。
把油纸揉出褶皱，铺在派盘上，装入大米或豆子。在派盘里铺大米或豆子是为了烤的时候压住派皮，不让它鼓起来。
烤箱 200℃ 烤 15-30 分钟，直到边缘上色。时间是大致参考，具体根据模具大小自行调整。
↑大概这样
03 在等待派皮烤制的时间，先来做南瓜派的馅。
南瓜泥、鸡蛋、糖、牛奶和肉桂粉一起搅拌均匀，过筛。这里糖的分量可以根据南瓜甜度和自己的喜好调整。恰到好处的馅应该是浓稠的流动状态，如果用的南瓜太干就往里加牛奶到可以流动。馅太干的话派烤完之后表面会开裂。
04 馅用裱花袋装好，尖端开一个小口，把馅均匀地挤在烤好的派皮上。送入烤箱 180 ℃，烤 15-20 分钟，直到内馅凝固。
可以用牙签插一下馅，如果还是干干净净的就说明馅烤好了。
（↓可选步骤，仅供参考。可以根据自己的喜好装饰~）
05 晾凉后的南瓜派就可以吃了。不过为了让它更好吃（适合拍照发朋友圈），可以继续进行裱花和其他装饰。
↑挤上花纹
做了两个颜色的裱花。黄色的就是之前做好的南瓜泥，白色裱花是用淡奶油和糖手动打发的（因为量小）。裱花做好之后往上撒了点肉桂粉。之前处理南瓜还剩了点南瓜籽，就用烤箱叮熟了撒在了南瓜派上。
跟刚烤出来热乎乎的派相比，我更喜欢这个「冷静」的南瓜派。
（难道不是因为凉的不烫嘴可以多吃几块么
）
这次糖的量刚刚好，整份南瓜派吃完了都没有觉得甜腻。昨日立冬，用这道甜点为秋天做一个收尾，吃完了就要裹得严严实实地入冬啦。
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