辣子鸡:
把鸡切丁,先煮血水,辣椒、蒜炝锅,加入一起炒,
稍微加点生抽,即可出锅!很简单,又好吃!
玫家烧鱼:
提前炖猪蹄、鸡爪、黄豆,加入红糖、生抽、辣椒,炖三小时,要非常烂,好大的草鱼,
锅有点放不下,等慢慢熟了就可以弯曲,加入炖好的猪蹄鸡爪等,炖的汤料可以一起加进,
很入味,最好汤满过鱼,慢慢烧干,入味,快出锅加入柠檬,解腻,也可以使味道更浓厚!
炒牡蛎:
牡蛎沸水煮熟,先炒鸭蛋,韭菜易熟,可以所有材料一切炒,
不要放生抽,会染色,出锅前放点盐即可!
皮蛋豆腐:
把内酯豆腐倒扣在盘子里,稍稍沥干多余水分。皮蛋切成瓣状;
香菜切碎;炒熟的花生去皮放保鲜袋里,用擀面杖敲几下,敲成花生碎;
朝天椒切成小段,依次码放在内脂豆腐上。
将酱油、盐、鸡精、蚝油、香油放入小碗调匀,淋在内脂豆腐上即可。
冷拌茄:
1。茄子洗净,蒸锅备用。
2。香菜洗净切片
3.辣椒洗净切块
4。番茄洗净块
5。胡椒,番茄和盐在蒜泥,捣碎
6。在芡汁中加入芝麻油、芝麻油、糖、味精、酱油和醋均匀。
7。把酱汁放在茄子上
凉拌黄瓜:
1、黄瓜切成薄片,加盐腌制30分钟。
2、把蒜泥和辣椒粉和葱拌好,加入酱油,香油,醋,熟芝麻拌好,
3、再把腌好的黄瓜去水,倒入调料拌均匀即可开吃。
凉拌三丝:
1、粉丝煮好后置于冷水过凉后捞出。
2、海带放水中浸泡5分钟左右捞出,切丝。
3、胡萝卜洗净切丝。
4、菠菜洗净切段,捞出后用凉水冲一下。
5、蒜剁末放小碗中,放一小勺辣椒粉,锅内烧热油,泼在上面,炝出香味,放生抽、醋、盐、味精、花生碎,调成汁。
6、将粉丝、海带丝、胡罗卜丝、菠菜放在一起,浇汁,拌匀。
自制梅干肉:
1。梅子干蔬菜,水泡开,干净;
2、.把肉切成适当大小的小块;
3。冷却肉和冷水,大火和煮沸。将肉类用热水烫,否则肉里面的血啊什么的做不出来,肉会很腥;
4。把所有的肉和调料放入铁锅内胆,加入适量的水,梅子干菜也放在水里;
5。设定了两个小时的烹饪时间,按开始键;6。最后倒入黄瓜,炒一分钟左右,在锅中加入适量的盐。
自制麻辣鱼:
1、大蒜去皮,姜切片,葱洋葱;鱼稍切,放一点盐,抓匀腌一会儿;把适量油在锅中,爆香姜片;
2,鱼;边煎,煎过,酱油适量;酱油;稍好一点;
3,葡萄酒可以更多。我通常不给水。多给酒;放大蒜;摇壶。让汤均匀地进入鱼体内。不要炒菜。
4,盖火,炖5分钟;打开盖子,放一些辣酱,少量糖来调味;
5、摇壶,让酱汁尽可能均匀地去鱼,盖上锅,焖2-3分钟入味;撒适量胡椒粉;洒葱花和香菜
姜辣排骨:
1、排骨切变,形成6厘米见方的方块,开水待用。
2,糖,炒成糖,姜汁3、炒锅煸油,加入葱姜酱油锅,加入猪肉、料酒、煸香,加入干辣椒、汤和糖、姜等香料烧掉浮渣。
4,高压锅上汽10分钟收干汁勾芡,苦瓜焯水入味后改切成形。
酱虾:
1、将小虾米放入锅内,用清水洗净,姜蒜、肉末、剁辣椒。
2,在锅里放2大勺油。油热后,将胡椒粉、洋葱、姜、蒜放入锅内,炒熟后倒入小虾米中,翻炒,再加上一小勺料酒、一小勺盐。
3、继续炒菜,小虾米爬上红颜色,加入一大汤匙的甜酱油,继续搅拌直至完全煮熟,爬上小虾。
青椒炒鱼仔:
1、青椒洗净切小块;小鱼整理干净;放适量盐;放料酒;腌制30--40分钟;腌制好的小鱼稍稍沥水,入油锅炸至酥脆,沥油。
2、鱼锅,留适量油;花椒锅;加炒鱼;放些糖;加料酒;放少许酱油;炒入味即可;
青椒炒肉:
1、把猪肉片、青椒切成片,准备姜蒜。
2,平底锅,倒入少许油,热油,加入姜和蒜至香,倒入肉片。
3、炒至五花肉颜色,加入韭菜。均匀搅拌,加入青椒,继续炒,加入切碎的胡椒粉。
4,加入酱油,鸡肉,均匀搅拌。
炒青椒干笋:
1。干笋、青椒、蒜片。
2。火锅,倒入油,加入蒜炒味,加入干竹笋丁炒,然后加入盐,糖,加入适量的水,煮三分钟。
3.然后加入胡萝卜丝、青椒,炒一分钟后再出门
酸黄瓜炒肚丝:
1、瘦肉切成细条。
2、将锅中的油加热,放入肉中炒至变色。
3、酸黄瓜丝倒进锅里,继续炒菜。肉煮熟后,在蒜里加少许盐,然后大蒜就可以吃了。
农家小炒白菜杆:
1丶小白菜斜着切掉绿叶,白菜杆切粗条。
2丶腊肉切成薄片,青红辣椒切丝丶干红辣椒切丝。在冷水里冲一下沥干,泡椒切丝。
3丶空锅燃烧(大火多烧下,争取烧出锅冒气),放油(尽量多放点)烧热。
4丶加入腊肉片,中火将腊肉的油煎出来。
5丶转大火,将腊肉片拨到一边,先放干红辣椒丝煎10秒,放入剩余的辣椒面丶青红辣椒丶泡椒,爆炒15秒。6丶加入白菜杆,翻炒片刻,加入盐丶味精,大火翻炒至熟即可。
蒜蓉菠菜:
1根洗净洗净。菠菜硬茎,然后折叠成小的部分;
2。大蒜切成备用;在3点猪油。锅,在热的时候把大蒜放在5的末端。
4。然后加入折叠菠菜均匀搅拌;
5。叶炒盐和鸡肉可以调回;
鱼香茄子
主料
茄子200g、肉末100g
辅料
葱花10g、姜末10g
辣椒油1茶匙、盐1/2茶匙
鸡精1/2茶匙、汤(或清水)100ml
料酒1茶匙、酱油1茶匙
醋1茶匙、橄榄油2汤匙
做法步骤
1.茄子切成4cm长、1.5cm宽的细条,用盐水浸一下再滤干。
2.烧热砂锅,放入橄榄油,烧至六成热,投入茄条炸约1分钟至熟,捞出滤去油分。
3.在原锅里加肉末炒到变色,加葱花、姜末、辣椒油,炒匀后调入鸡精、料酒、酱油和醋,再加入茄条和汤(或清水),焖至酥烂。
4.最后移到烧热的煲里。
白灼滑鸡
食材:鸡半只,青葱1棵,姜2片。
做法:
1、鸡清理干净,抹上少许盐醃半小时。
2、烧开一锅可盖过鸡的沸水,加入姜、青葱和半汤匙料酒,转至最小火。
3、将鸡放进沸水中,用水的热温烫熟。(用一根筷子插入鸡腿内侧,没有血水渗出即熟)
4、把鸡捞出,待凉后切件,淋上香酱油即可
杂菇炒豌豆
食材:杏鲍菇1个(约100克)、香菇50克、白灵菇100克、豌豆150克、生抽30ml、素蚝油15ml、色拉油30ml、蒜末3克、黑胡椒粉2克、盐1.2克
做法:
1、杏鲍菇、白灵菇、香菇洗净,分别切成条状,豌豆洗净备用;
2、豌豆放入煮锅的沸水中,加几滴色拉油、盐,煮至八成熟,捞出放入冰水中过凉备用;
3、锅中放少许油,油热后放入蒜末小火炒香;
4、放入杏鲍菇、香菇、白灵菇翻炒一会儿;
5、放入酱油、蚝油、黑胡椒粉翻炒均匀;
6、放入豌豆,加盐翻炒均匀出锅即可。
干烧鲫鱼
食材:活鲫鱼2条(约75克),花生油150克,精盐2克,醋6克,酱油2克,白糖8克,料酒8克,胡椒面1克,大酱50克,辣椒酱6克,大葱10克,大蒜15克,生姜35克,芝麻油5克,味精3克,淀粉5克
做法:
1、将鲫鱼去鳞、鳃和内脏,洗净后鱼身两侧斜刻数刀,用3克料酒、1克酱油、1克胡椒面腌15分钟。
2、大葱、大蒜、生姜均切成碎末。
3、炒锅烧热,下入花生油,烧热,将鱼投入锅中,煎炸,待一面煎黄时,再翻煎另一面,煎好后,捞出,控油。
4、炒锅放入花生油,将姜末、蒜末、大酱、辣椒酱一起投入锅中,煸炒均匀,加入料酒、盐、酱油、糖、味精、胡椒面和400毫升清水,投入鲫鱼,盖上盖,用小火焖20分钟后,改大火收汁,放入葱末、芝麻油和醋即可。
西芹炒瘦肉
食材
西芹300克、猪瘦肉200克
辅料
盐适量、油适量
酱油1勺、生粉1勺
做法:1.猪瘦肉,洗干净,切片,放盐、酱油、油、生粉(生粉加清水调好)拌均,腌制十分钟;
2.洗干净浸泡5分钟,切片;
3.热锅,倒油,爆炒西芹五成熟;
4.热锅、倒油,爆炒瘦肉,六成熟;
5.把炒到成熟的西芹加入,放盐、炒均收汁。PS:西芹爆炒之后有很多水分,所以要收汁。
香嫩煎鸡腿
主料
鸡腿2支、西兰花
辅料
生抽、糖
盐、红酒
做法步骤
1.鸡腿去骨去多余油脂洗净加盐、糖、生抽、红酒醃渍3小时以上
2.油温6成先下鸡腿带皮一面煎至于两面焦黄,约每面耗时3分钟,起锅备用
3.另起热锅不用油,加入红酒、糖、酱油到鸡腿一半的位置,中火烧10分钟,大火收汁起锅
4.西兰花汆水摆盘
5.现吃现切,嫩滑多汁
酸汤鱼片
主料
草鱼中段500克、泡菜一小碗
鱼骨汤一大碗
辅料
盐少许、白胡椒粉少许
生姜2片、葱2根
生粉少许、植物油50克
花椒数粒、醋4、5汤匙
做法步骤
1.草鱼中段洗净,片好鱼片,加少许盐、白胡椒粉、姜末、葱段、生粉腌制入味;
2.另起一锅烧热后,加2汤匙油烧热,放数粒花椒炝香后捞出,将鱼骨略煎,加2小碗水,放入姜片,葱结及少许白胡椒粉熬制成浓白鱼骨汤,滤出鱼骨丢弃,汤待用。
3.泡菜1小碗切丝待用;
4.如果嗜辣段位高,可另加野山椒提高辣味级别!如果怕辣,只用泡菜就好了!
5.炒锅置火上烧热,下2汤匙油烧热,花椒炝香后捞出,下泡椒与泡姜略为煸炒出香味;
6.继续下泡菜丝炒香;
7.加入事先滤好的鱼骨汤烧开,翻滚5分钟,加入3汤匙醋调味(此时加醋,是让醋的酸与泡菜的酸相互融合,显得不那么生硬,这是秘籍哦!)。
8.将汤中的泡菜丝尽量捞出装入盘中,大火继续保持汤水的翻滚,快速将腌制好的鱼片一片一片地下到锅中,待鱼片变白,再用锅铲背面轻轻推动散开鱼片,就不会损伤鱼片。5分钟后再加入1至2汤匙醋,洒上香菜起锅即可。
白灼滑鸡
食材:鸡半只,青葱1棵,姜2片。
做法:
1、鸡清理干净,抹上少许盐醃半小时。
2、烧开一锅可盖过鸡的沸水,加入姜、青葱和半汤匙料酒,转至最小火。
3、将鸡放进沸水中,用水的热温烫熟。(用一根筷子插入鸡腿内侧,没有血水渗出即熟)
4、把鸡捞出,待凉后切件,淋上香酱油即可
爽口黄瓜卷
做法
1、黄瓜用淡盐水泡15分钟;取出轻轻去掉少许表皮,用去皮刀一层层刮成黄瓜片;
2、将瓜片卷起,摆盘;
3、另取一个小碗,把蒜蓉、盐、生抽、香醋、白糖、花椒粉、鸡精调匀,加少许凉白开,用筷子调一下;
4、将调好的调料汁淋入黄瓜卷上,滴少许香油;把干辣椒切成小圈,和花椒一起撒在黄瓜卷上;
5、锅中放植物油烧热,淋在黄瓜卷上,出锅!
豆腐泡菜锅
主料
韩国泡菜、豆腐
金枪鱼、葱
蒜、姜
辅料
韩国辣椒酱、盐
香油
做法步骤
1.先把石锅预热,倒入一勺香油。待香油热后,放入泡菜翻炒。
2.一直翻炒到泡菜味很浓,并且都已变色时(一般3-5分),加水。加盐~
3. 20分钟左右后,待泡菜煮出酸味,放入金枪鱼,姜,蒜
4.烧煮一会后,然后放入点豆腐,加入韩国辣椒酱
5.最后放入大葱段
6.煮到都入味颜色泛红的时候就基本可以出锅啦~大概需要10分钟左右~
7.这道菜最重要有:
第一,泡菜要足够酸。
第二,炒泡菜的时候不能用色拉油,而要用少量的香油。
第三,放金枪鱼之前要花很长的时间将泡菜煮透,酸味完全进到汤里以后再加肉。
鲜香儿菜炒肉
做法
1.瘦肉洗净切片,我选的是前腿肉。加入味极鲜生抽、白胡椒粉拌匀腌制15分钟;儿菜去皮切片。
2.热锅放油,下入腌好的肉片,炒至断生后捞出留下底油;倒入儿菜,大火炒匀,加入少量白开水,盐。
3.待儿菜断生后,下入肉片,加入适量油辣椒,继续炒匀;加入一匙白糖提鲜,翻炒均匀即可
菠萝炒年糕
食材:菠萝100克、年糕150克、枸杞几粒、盐适量
做法
1、准备好所需食材,另外泡几颗枸杞子做装饰之用,将菠萝切薄片
2、热锅注入油,开大火,倒入菠萝爆炒1分钟
3、接着倒入年糕、盐翻炒2分钟左右,年糕变软,裹上均匀的菠萝汁即可关火装盘
鱼香茄子
食材:茄子,青椒,蒜,生抽,醋,白糖,盐,淀粉,郫县豆瓣酱
做法:
1 茄子洗干净后,切成条,洒一勺盐腌制10分钟,挤出水分后,放一边备用。
2 青椒切成条放一边备用。
3 调汁:用一个碗,加入酱油两勺,醋三勺,白糖两勺,清水半碗,淀粉四分之一勺,搅和均匀,备用。
4 锅里放油,加入一勺郫县豆瓣酱,炒出红油,加入蒜煸香后,加入茄子和青椒,煸炒一会,倒入调好的汁。
5 茄子在锅里烧软后,大火收汁,出锅。一盘鱼香茄子就做好了。
酱烧萝卜
食材:萝卜1根,五花肉,葱姜切片,蒸鱼豉油,黄豆酱,盐
做法
1、白萝卜洗净切滚刀状,五花肉切小块
2、萝卜先下水焯熟,冷水下锅,开锅后约三分钟加少许盐捞出过凉水
3、锅中放少许油下乳五花肉煸炒出香味及油脂,随后放入葱姜、黄豆酱、蒸鱼豉油
4、锅中添适量热水,放入萝卜,大约7分钟大火收汁即可
蒜苔肉末
食材:蒜薹、猪肉末、青椒、黑木耳(泡发的)、葱、辣豆瓣酱、生抽、鸡精、糖、老抽
做法
1、首先准备,蒜薹与黑木耳(泡发的),再把青椒、葱切碎留着备用。下油炒锅,半成热,下葱花炒香(炒爆),放猪肉末翻炒,炒变白色后,装碗里备用
2、起锅放底油烧热,放辣豆瓣酱炒出油,依顺序放青椒、蒜薹翻炒;再加备好的黑木耳,翻炒。最后,将炒好的肉末放入一起均匀翻炒,加入少许老抽以便调色,再加糖放点鸡精后,试味,味道淡的话就放生抽,出锅
蒜蓉冬瓜
食材:冬瓜一块,红辣椒适量,蒜适量,食用油适量
做法:
1、将冬瓜去皮去瓤再切成片,红辣椒切段,蒜切末备用。
2、锅中倒入适量的食用油,油热后放入红辣椒和蒜末煸炒出香味。
3、将冬瓜放入锅中翻炒匀均。
4、大概两三分钟后,放入少许盐和鸡精调味。然后倒入少许水淀粉,出锅前再淋几滴香油即可。
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