京都排骨怎么做

京都排骨的做法

京都排骨是老北京的美食之一，其特色是色泽红润，咸鲜微甜。其实做这道菜并不难，它与糖醋排骨有相同之处。简单的说来，不过就是三个步骤：腌制，煎炸，炒制。而味道却是鲜美，很大程度上保留了排骨的原汁原味。

做京都排骨的时侯我们通常选用的都是肋排，需切成大小一致的段，因为需要腌制，所以通常不过水焯，但是要浸泡凉水中，以使排骨中血水可以泡出来。虽需煎炸，但是最后经过京都汁一调，却并不油腻，配一碗白饭，美味儿无比。

【材料】：　肋排500克；

淀粉适量；

【调料】：　食用油500克（实耗50克）；

酱油1大匙；

料酒1大匙；

番茄酱2大匙；

精盐1小匙；

白糖1小匙；

【做法】：　1.排骨洗净切小段，加入料酒、盐、糖拌均，腌至入味后，再拌入淀粉；

2.锅内放油，油温升至七成热时，放入排骨，用小火炸几分钟，再改用大火炸约1分钟后捞起沥油；

3.另起一锅，在锅内加入少许油，将酱油、番茄酱、糖调匀倒入锅中煮开， 再放入炸好的排骨拌炒至汤汁收干即可。

【特点】：　色泽红润，咸鲜微甜。

【要点】：　排骨要稍微炸干点，这样才可以多吸收些汤汁。