火爆腰花怎么做

火爆腰花的做法

川菜中有一种菜的系列叫“火爆系列”，例如“火爆腰花”，“火爆

肚头”，“火爆黄喉”等，用哔剥作响的的大火，猛油爆炒出来的菜生鲜油亮，看着食欲大增，吃起来脆蹦蹦地爽口。

【材料】：　猪腰2个；

竹笋25克；

胡萝卜10克；

香菇10克；

香葱1棵；

生姜1小块；

淀粉适量；

【调料】：　食用油75克；

香油1小匙；

酱油1小匙；

料酒1大匙；

精盐1小匙；

白糖1/2小匙；

味精1/2小匙；

【做法】：　1.猪腰从侧面一切为二，去掉内白，洗净，斜切花纹，再切片，放入沸水中氽透，捞出；

2.竹笋、胡萝卜去皮，洗净、切片。香菇泡软，去蒂、切片；

3.葱、姜洗净切末；

4.锅内放油，烧热，爆香葱末、姜末，放入竹笋片、胡萝卜和香菇炒香，加入猪腰翻炒均匀，加酒、酱油、盐、味精、水淀粉、香油、糖爆炒入味即可。

【特点】：　口味咸鲜，味美下酒。

【要点】：　要使猪腰炒得好吃，宜事先烫过，炒时加入适量料酒和香油。