老北京爆肚和天津水爆肚的做法极为相似,但两地的爆肚做法也略有不同之处。今天详细解说老北京爆肚的制作方法,教你怎么做鲜嫩好吃的老北京爆肚。
老北京爆肚的做法简介
将切好的肚丝放入开水里爆熟,出锅后用配制好的蘸料蘸食即可,随吃随爆。
主料:鲜百叶300克,白菜叶适量。
辅料:干花椒粒、葱段、生姜片各适量。
蘸料:料酒30ml,芝麻酱5汤匙,剁碎的韭菜花1汤匙,酱豆腐1块,生抽1汤匙,白糖1茶匙,盐1/2茶匙,辣椒油1茶匙,香油1茶匙。
准备:鲜百叶提前清洗干净,切成细丝泡在冷水里待用。白菜叶洗净切一下待用。
做法步骤:
1、芝麻酱一点点加入适量凉开水澥开,澥至用筷子滑过芝麻酱后,纹路比较清晰,稍后慢慢消失为最佳。
2、酱豆腐碾碎后再加点酱豆腐汤调匀。
3、把调好的酱豆腐和芝麻酱放在一起,加入韭菜花、生抽、盐、辣椒油和白糖拌匀,蘸料就做好了。
4、锅里倒入足量的清水,放入干花椒粒、料酒、葱段和生姜片,烧开后保持锅里沸腾。
5、先放入白菜叶烫至发软,捞出装在盘子里作为垫底。
6、再把准备好的肚丝放在笊篱中,放入开水里三上三下即可出锅,铺在白菜叶上面。
7、把蘸料和盘子一起上桌,趁热蘸食。
老北京爆肚的制作方法虽然看起来文字很多,但其实真正做起来还是非常简单的。另外,如果要做出更加鲜嫩好吃的老北京爆肚,请仔细阅读以下的操作要领和细节介绍。
操作要领和细节介绍——
1、制作老北京爆肚可以选用鲜牛百叶、鲜牛肚领或鲜羊肚,都必须要新鲜才行,水发的百叶不能用。
2、鲜百叶必须充分洗净并彻底去除异味,这是让这道菜好吃的关键之关键。
3、开水的量一定要充足,烫百叶的时候不要一次烫太多,否则就容易造成肚丝受热不均匀,生熟不一。另外,肚丝切的越细越均匀越好。
4、肚丝入锅后三上三下,总共焯烫5~6秒,烫至百叶微微打卷就出锅,此时的肚丝口感最为鲜嫩。
5、做好的爆肚一定要趁热食用,随吃随爆,放凉了就会影响肚丝的口感,而且放凉以后的肚丝也不能回锅,回锅就老。
6、蘸料必须要提前配好,爆好肚丝再做蘸料就来不及了。
7、吃的时候要先吃爆肚后吃白菜,一是防止肚丝变凉,二是防止白菜的汤汁将蘸料冲稀。
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