我的花园历经一个寒冬的萧条与肃穆，也迎来了繁花盛开的初春。要说每年最早从寒冬苏醒的植物，其实既不是那些花儿，也不是那些果树，而是这不起眼的野草。不管是花池还是花盆都长得盆满钵满。这些野草喧宾夺主的不断往上攀爬着，郁郁葱葱，生机勃勃。不知道的还以为我养的是草，其实无花果树才是这花盆里的主角呢。就算没有花，看看这充满生机的绿色，其实也是很不错的。这野草，你们都认识吗？
这野菜名叫“马兰头”，又名马兰、红梗菜、田边菊、紫菊、螃蜞头草等，属菊科马兰属多年生草本植物。四川、贵州、广西通称鱼鳅串、泥鳅串、泥鳅菜，云南称蓑衣莲。幼叶通常作蔬菜食用，俗称“马兰头”。别小瞧了这马兰头，它可是个好东西呢。清热解毒，散瘀止血，消积。用于感冒发烧，咳嗽，急性咽炎，扁桃体炎，流行性腮腺炎，传染性肝炎，胃、十二指肠溃疡，小儿疳积，肠炎，痢疾，吐血，崩漏，月经不调；外用治疮疖肿痛，乳腺炎，外伤出血。
春天的野菜采集天地之灵气，吸收日月之精华，是大自然对人类美妙的馈赠，我们的先人们最早都是以野菜为主要食物的，野菜不仅美味，也有很好的药用功效。今天我就给大家分享这道野味。鲜香无比。这菜以前没吃过，大街上也没卖的，上网一搜做法，几乎都是用来凉拌香干。打开冰箱家里只有一小块腊肉，只有做它了。我今天的做法算是创新了吧。一上桌，香辣可口，超级下饭，瞬间秒光，老公责怪我做少了。我只希望明年这马兰头能多发一点。
【马兰草炒腊肉】
材料：
马兰头 一盘， 腊肉 300克，小米辣 4个，生姜 半个，大蒜 一个。
制作方法：
1.摘马兰草。春天的马兰草超级嫩绿，无枯枝黄叶。
2.材料备齐。
3.将马兰草洗净。滤干水份备用。
4.另取一锅，烧开水，放入几滴食用油，把水煮开后放入马兰头，10秒左右即可拿出。要用凉水冲一下。
5.腊肉切丁。
6.把马兰头拧干水分后弄成一个小球，切碎，吃不完的就可以冷冻保存好久。
7.将配料洗净切好。
8.锅里放入适量植物油，烧热放入几粒花椒爆香，将花椒铲出。
9.放入腊肉爆炒。
10.炒至腊肉出油，将腊肉铲到碗里。
11.将葱姜，小米辣放入锅里底油，爆香。
12.放入腊肉丁翻炒均匀。
13.放入马兰头翻炒。
14.放入适量盐，鸡精，翻匀。
15.起锅装盘。香辣可口，超级下饭。
小贴士：
1.腊肉有盐味，最后放盐要放少一点。
2.马兰头焯水一来去除点口味，二来焯水后口感更好，吃起来更滑嫩；
3.焯水时间千万不可太长，水开，放入马兰头，马兰头萎缩后即可拿出，要用凉水冲一下，因为不冲的话，马兰头里的温度还是很高，会变的更熟，味道就会打折扣；
4.焯水后的马兰头切碎即可拿来凉拌或者爆炒，记得多放点油，一般单独炒就很好吃了，还有一种经典的搭配就是放点香干丁，辣椒随口味，可以不放。
5.在这个季节大家可以多买写马兰头，焯水后拧干水分弄成小球，装入保鲜袋，放入冰箱冷冻可以保存至少3各月。
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