我家老龚爱吃鸡，白斩鸡、盐焗鸡、黄焖童子鸡、栗子烧鸡、咖喱土豆鸡、小鸡炖蘑菇、肚包鸡汤、松茸老母鸡汤，都是我家餐桌上的常客。

最近朋友又送来一只童子鸡，我就琢磨着有什么新做法，让老龚的味蕾能有焕然一新的惊喜，又不用华丽的刀工和繁琐的步骤，同时解决他的馋和我的懒。

无水版葱油鸡这道菜可以做到，看起来高大上，实际操作却特别简单，关键还很美味。滑润细嫩，清鲜醇厚，葱香四溢。只要选对了鸡，用对了方法，人人都可以成为家里的大厨。

无水版葱油鸡

食材：

童子鸡净鸡—800克

调料：

盐—20克

白胡椒粉—10克

小葱—8根（5根+3根）

生姜—6片

料酒—10克

蒸鱼豉油—10克

红椒—1/4个

芝麻油—5克

花椒油—5克

油—40克（15克+25克）

香菜—10克

做法：

❶ 把童子鸡洗净沥干，在鸡身内外涂抹少许的盐和白胡椒粉，腌制一小时左右。

❷ 在锅的底部倒上薄薄的一层油，均匀地铺上小葱段和生姜片，把腌制好的童子鸡放入，淋上料酒，盖上锅盖。

❸ 开火，中大火烧到有烟冒出，转小火，20分钟—30分钟左右，用筷子戳一下鸡大腿最厚实的部位，没有血水冒出就说明鸡熟了。

❹ 趁热，在鸡的身上淋上蒸鱼豉油，撒上葱花、红椒粒和香菜，浇上滚烫的热油（油+芝麻油+花椒油），吱啦吱啦地宣告可以大快朵颐啦。

小怡的秘密

❶ 鸡的品种建议选用童子鸡，而且净鸡个头不超过2斤最好。腌制童子鸡的时候，一定要把盐和白胡椒粉涂抹均匀。

❷ 生姜和小葱最好铺满整个锅底，既是去腥提香，又能防止鸡粘底。

❸ 口味清淡的，可以不淋蒸鱼豉油，直接品尝童子鸡的原汁原味。红椒粒可以换成小米椒粒，这样会增加点辣味。不爱花椒味的，可以不放花椒油。

❹ 我用的是铸铁锅，可以利用锅子的密封性能来蒸汽循环保留原汁原味，不容易流失水分，保温性能也好。

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