【烧腊】脆皮芝麻鸡

材料：

主料：

清远鸡一只。

腌料：

烧鹅盐、烧鹅酱、花生酱各适量。

料头：

蒜蓉、新鲜砂姜蓉各适量，白芝麻1两。

上皮料：

烧鸡脆皮水，蛋清。

做法：

1、将鸡洗干净，用腌料腌制入味，烧一锅开水将鸡烫皮，用双环勾勾好，上烧鸡脆皮水，挂在通风处吹至表皮7成干。

2、将鸡均匀刷上蛋清，裹上白芝麻，再次用风扇吹干。

3、烤炉预热至210度，将鸡放入烤炉烧熟取出，上菜时淋油炸至皮脆即可。