《红楼梦》虽不是描写美食的专著，但是其中的烹调食谱、宴饮场景、饮食习俗无不精美绝伦。在这些琳琅满目的红楼菜谱中，既有反映我国北方尤其是满族人饮食习俗的美食，又有体现我国江南地区，尤其是扬州一带饮食习俗的美食，今天小编就来介绍一下文中提到的江南名吃酒酿清蒸鸭子。
《红楼梦》第六十二回 憨湘云醉眠芍药裀 呆香菱情解石榴裙
在第六十二回中，管厨房的柳家媳妇给芳官送饭，其中就有一碗酒酿清蒸鸭子，这是一道标准的南方菜。“水居者腥”，所以蒸鸭多以带甜的酒酿或就辟味。
据说这道菜也是满汉全席里的一道菜，贾宝玉吃厌山珍海味，过生日酒醉饭饱，应该不想再吃了吧？一看到婢女芳官到厨房里要的一碗酒酿清蒸鸭子，闻着喷香，尝一尝，哪知道比往常之味倒有些胜似，又泡汤一吃，十分香甜可口。平常吃惯鸡鸭鱼肉，膻腥油腻，这酒酿清蒸鸭子反而口味别致，与众不同。
鸭肉
鸭子是乾隆宫廷御膳常用的主料，鸭肉略带腥气，用酒来蒸则可以解掉腥味，因此江南的鸭子多用酒来调味。清蒸是指不加其他调料，不用浓重的调味品，而是用主料略加调味品蒸制而成。
《本草纲目》记载，鸭肉有养颜滋阴、调理腑脏的作用，在中医学中，鸭肉性寒、味甘、归脾、胃、肺、肾经，可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津。
鸭肉具有优质脂肪，所含的B族维生素和维生素E可促进皮肤细胞的新陈代谢，同时使皮肤更嫩滑有光泽，同时鸭肉含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
酒酿
据《调鼎集》中记载：“白糯米一斗，夏日用冷水淘，浸过夜，次日捞起蒸熟，不要倾出，用冷水淋入甑内至微温为度，倾扁缸摊凉。用白酒药三粒，捣碎如粉，拌饭铺平，饭中开一锅穴，再用碎白药一粒。参匀窝穴四周。其缸用包袱盖好。三日，其窝内有酒，即成酒酿。”
《本草纲目》称酒酿能“杀百邪恶毒，通血脉，厚肠胃，润皮肤，散湿气，养肝脾，消愁怒，宜言畅意，热饮甚良”，与鸭肉同蒸有很好的食疗作用。
同时酒酿有活血美颜之功效，很多女性坐月子的时候，都会吃上一碗酒酿蛋花，既促进产后恢复、滋补身体、调整内分泌，又能增加奶水，两全其美。
1、鸭子剁大块，用清水浸泡半小时左右，期间反复换水，直到血水退去，肉色发白。
2、用干净的汤勺取出提前酿好的米酒。
3、浸泡之后的鸭子用清水洗净。
4、根据自己的口味轻重倒入适量的盐。
5、倒入称取好的米酒。
6、用手抓匀，使鸭肉充分浸泡在米酒中，静置20分钟左右。
7、姜切片，葱切段。
8、锅中加水，浸泡充分的鸭肉放入蒸锅，放入葱段、姜片。
9、撒上枸杞，大火烧开，转小火蒸45分钟左右。
10、待蒸至鸭肉熟烂，再放入酒酿汁与鸭肉同蒸两小时即可。
酒酿清蒸鸭子适合体内有热、上火的人使用，体质虚弱、食欲不振、大便干燥和营养不良性水肿的人食之更佳。鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化，也适合老人孩子服用，烹制时一般不要同时将鸭一起蒸，等鸭肉熟烂后加入酒酿同蒸。
酒酿清蒸鸭子，酒意浓浓，而不会使人酒醉；鸭肉配酒酿清蒸，清香扑鼻，使人心醉神迷。清蒸法以淡寓浓，清淡中品尝出浓郁，淡意中品出清香。酒不醉人人自醉，醉在其清纯、汤浓、味美、酒香和其神韵。
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