准 备 材 料
主料:鸡翅 350 克
调料:
A:生抽、料酒各 1 大匙,糖 1/2 小匙,盐 1/4 小匙,红油 2 大匙
B:生抽、 四川麻辣火锅料各1大匙,糖 1/2 小匙,香醋 1 小匙,大蒜 5 瓣(切片),姜 5 片,八角 2 颗,干红椒 15 克,花椒 5 克
开始制作:
1 鸡翅斩成小块,用调料 A 拌匀腌制 15 分钟。
2 锅内烧热油, 放入腌好的鸡块,中小火翻炒至鸡块表面金黄、出油脂,盛出备用。
3 锅留底油烧热,放入姜片、蒜片爆炒出香味。
4 再放入红椒、 花椒炒至出香味。
5 倒入鸡块,调入生抽、糖、香醋、火锅底料,倒入清水(水量至鸡翅的 1/3 处)。
6 大火煮开后转小火,盖上锅盖焖制约 20 分钟,打开锅盖,煮至水分收干即可。
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选自《一学就会的诱惑川菜》一书,版权所有。
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