蜜椒排骨色泽褐红明亮，骨肉焦嫩香醇，味道咸甜，胡椒味香浓

原料：猪排骨500 克 调料：干淀粉2 大勺，生抽2 大勺，蚝油1 大勺，蜂蜜1 大勺，料酒2/3 大勺，姜汁1 小勺，胡椒粉1/2 小勺，盐3/4 小勺，鲜汤1/3 杯，水淀粉1 大勺，色拉油1 杯

1. 将猪排骨剁成5 厘米长的段，用水漂洗沥干，加入盐、姜汁、料酒、干淀粉和1 大勺色拉油拌匀，腌制1 小时。

2. 将蚝油、生抽、蜂蜜、黑胡椒粉和鲜汤在小碗内调匀，制成蜜椒汁。

3. 坐锅点火， 倒入色拉油烧至五成热，逐块下入排骨，炸熟捞出。

4. 待油温升高后，再次下入排骨炸至金黄，捞出沥干油。

5. 锅内留1 大勺底油烧热，倒入蜜椒汁和排骨炒匀。

6. 用水淀粉勾芡，翻匀装盘上桌就做好啦。

小贴士 将排骨炸熟时，必须用低油温。 复炸排骨时要用高温炸焦，这样成菜口感才好。 选自《吮指排骨好滋味》这本书，版权所有。