斋菜煲是海南省汉族传统名菜，最大特点是不使用动物性原料，属于海派菜。原为道家、佛家烹任的以三菇六耳、瓜果蔬茹及豆制品为主的素食菜肴，故又称“寺院菜”、“素菜”。下面就由学习啦小编为大家整理的家常斋菜的做法大全，欢迎阅读。
斋菜煲：简要介绍
斋菜的最大特点是不使用动物性原料。就连某些植物性原料，如大蒜、坡芹、咸菜等也在禁用之列，近年来，由于素菜具有的养生功效和独特口味，进入饮食市场，大受消费者欢迎。
香港及国内各大城市，皆有专营斋(素)菜的食馆，生意甚旺，海南暂无斋菜专管店，但“斋菜煲”却已成为时兴菜在海口多家中餐馆推中。其配制方法以海口民间传统制法为基础，略作改进，故称之为“海南斋菜煲”。
斋菜煲：食材介绍
云耳10克、发菜10克、腐竹15克，粉丝10 克、黄花菜10克、冬菇50克，黑豆芽80克、甜菜100克、水芹100克、鲜荞头1凹克、黄豆腐干100克、花生仁50克、清水400克、味精10克、生抽40克、老抽少许、麻油2克、花生油500克(实耗100克)。
斋菜煲： 制作方法
1、发菜、腐竹、粉丝、黄花菜、冬菇、云耳，分别浸发漂洗干净，然后滚水焯 过，滤干，再分别热油炒匀，入味煨熟，待用。
2、黑豆芽、甜菜、水芹、荞头、分别洗净切齐，煸炒入半味;黄豆腐干切长条 状，热油略炸上色，再加味料至入半味。
3、净锅烧热，下花生油滑锅，将全部菜料放入，下400克清水，调入适量生抽、 味精、麻油，慢火煲滚透。
4、将煲好的斋菜分别按其原料的颜色间隔摆放入瓦煲，用中火煲滚，即可上 席，油炸花生米用小碟装好随斋菜煲上。
斋菜煲：菜品特点
装煲整齐，色泽分明，菜质润滑、爽脆，气味香鲜，诱人食欲，经常食 用，有益身心健康。
斋菜煲的做法：
食材食谱热量：314.2(大卡)
主料水芹180克黄豆芽160克
方法/步骤
1准备好各种食材。
2择洗水芹、黄豆芽。泡发干木耳。特意给水芹来一个近距离的特写。不认识这道菜的朋友可以看的更清楚一些。
3洗净的水芹要切段5-6公分长的样子。黄豆芽要摘掉根部洗净后沥干水分装盘备用。豆腐干切成小条状备用。
4炒锅洗净后放入适量色拉油，分别放入黄豆芽、豆干、黑木耳和水芹翻炒至六七分熟即可关火再各自装盘备用。
5炒的时候要记得放点盐和鸡精先调味。
6准备好一口砂锅。倒入清水，先放少许姜丝将水烧开。
7依次放入豆芽和豆干、黑木耳烧开后转中小火慢炖。
8炖约5分钟后，再加入炒好的水芹。因水芹容易熟，提前加入会变黄影响卖相不好吃。
9加入水芹后，要根据咸淡程度，再适量添加少许盐或清水。倒入适量的海南产的白胡椒粉。这个是调味的关键。当地人做这种菜，会加海南本地产的白胡椒粉的。是一种面粉和胡椒混合在一起的调味白胡椒粉。没有常见的白胡椒粉那么辛辣，但是非常提味。也很适合小朋友吃。
10调味后，在水芹没有变黄前关火。一锅新鲜美味的斋菜煲就做好了。
如文章简介中所述，传统的海口大年初一斋菜煲里要加入的食材比这个要多多了。如果可以，等到过年回海南时，我在当地现买这些食材做一份地道的斋菜煲再好好分享一下海口大年初一斋菜煲的制作过程吧。上面介绍的算是我的私房素菜煲了。
无论放入哪种食材，水芹是必不可少的。是斋菜煲里的主角。少了它，这道菜就少了许多美味了。
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