一方水土养一方人
乡土菜由此孕育而生
原料大多采用“居家常有”之物
烹饪无固定章法，强调顺其自然
却能让人百吃不厌、可口舒心
这些有着浓浓乡土气息的菜肴
仿佛来自寻常百姓家的灶台
散发着草根、最传统的“老味道”
立 夏 张先文/文 眼 哥 立 夏/图
菜品提供：合肥市合淝大牌档
菜品制作：高先锋
1.把五花肉切成4厘米见方的块，放入冷水锅煮5分钟，捞出来沥水。另把红薯去皮后切滚刀块，下入热油锅炸成金黄色，捞出来沥油备用。
2.净锅入菜籽油烧热，放入白糖炒成糖色后，下入五花肉块煸炒出油，然后掺鲜汤烧沸，调入黄酒、盐、生抽、八角、桂皮、山柰和白芷，加盖并改小火慢炖约 1 小时，再下入炸过的红薯块，用小火收至汁水将干时，出锅装入小砂煲，撒上葱花即成。
1.把鲶鱼宰杀除去内脏并治净，在背部剞花刀，纳盆加姜葱、料酒和盐码味后，入油锅炸至紧皮。移入川式卤水锅里卤入味后，捞出来装在垫有柠檬片的条盘内。
2.净锅里放少许红油，放干辣椒圈、姜末和老干妈豆豉煸香，掺少许卤水汁并加鸡精、味精和香油调味，起锅淋在鱼身上并稍加点缀，即成。
此菜在鲜辣口味基础上，辅以干青花椒烹制出别样的麻辣风味。
碱发儿肠400克青笋条200克青尖椒丁80克小米辣丁30克干青花椒20克泡姜米、蒜米、盐、辣鲜露、白糖、香醋、味精、鸡精、湿生粉、花椒油、香油、色拉油各适量
1.把剞好花刀的碱发儿肠与青笋条分别在沸水锅里汆一水，捞出待用。另把盐、味精、白糖、香醋、鸡精、辣鲜露、湿生粉、花椒油和香油纳碗，对成碗芡待用。
2.净锅里放色拉油烧热，下青花椒、小米辣丁、泡姜米和蒜米，小火炒香后再加放青尖椒丁、儿肠节和青笋条。改大火炒出香味，再淋入碗芡炒匀，见锅里收汁便可装盘。
李晓岸/文 张先文/图
菜品提供：淮南市寿县聚红盛家宴楼
菜品制作：张 磊
1.把鲜牛筋治净，放入加有姜葱和料酒的沸水锅汆透，捞出来沥水。另把青红椒切成节，小米椒剖开，均待用。
2.净锅入油烧热，投入干辣椒节、花椒、青红椒节、小米椒、野山椒、姜片、蒜瓣和葱节炒香出味，烹入料酒并掺入鲜汤。
3.烧沸后下入汆过水的牛筋，调入盐、生抽、老抽、味精、鸡精、胡椒粉、辣鲜露和白糖，烧至汁水将干时，出锅装入垫有洋葱片的铁锅，上桌点火食用。
1.把牛肉切成片，先用蚝油、老抽和料酒码味。另把美人椒节和小米椒节一起放热油锅里炒香，其间还要调入蚝油和老抽，出锅后待用。
2.净锅里放油烧热，等下牛肉片炒散后，放姜米和蒜米炒香，再加芹菜节和之前已炒过的美人椒节、小米椒节，边炒边调入盐、味精和鸡精，炒匀装盘即成。
1.把草原肚治净后，投入加有料酒的沸水锅里汆断生。
2.捞出来投凉后，加入洋葱丝、香菜节、小米椒末、野山椒末和酸菜丝，同时调入盐、生抽、味精、醋、野山椒水和香油，拌匀装盘即成。
1.把带皮猪二刀肉放入加有姜葱和花椒的沸水锅里煮断生，捞出来沥水晾冷后，切成片。另把鲜笋切片，投入沸水锅里汆去涩味，倒出来沥水后下入热油锅里过油，再倒出沥油待用。
2.炒锅注入少量熟菜油烧热，下入熟猪肉片煸炒至起灯盏窝时，放入姜片、蒜片、豆豉和郫县豆瓣炒香出色后，下甜面酱炒散炒香，再放入炸过的鲜笋片，调入盐、酱油、味精、鸡精和白糖炒匀入味，撒入大葱节颠匀，出锅装盘即成。
