水炒四季豆
这款“水炒菜”改变了传统川菜重油辣的特点,用“水炒法”讲究油不粘热锅,菜不碰热油,使菜肴依然不失嫩滑爽脆的特点。
原料 四季豆350克。
调料 盐6克,白糖4克,白酒8克,味精、鸡精各2克,芝麻油3克。
制作 1.锅中烧水,加盐3克、白糖2克和白酒烧开,下入四季豆煮至断生,捞出沥水。2.锅中放入清水30克,调入盐3克,鸡精、味精、白糖各2克,下入四季豆炒匀,起锅淋少许芝麻油即可。
怎样水炒才能使四季豆一直保持嫩绿的颜色且不生?
水炒四季豆之前,四季豆可以先入清水中浸泡10分钟,再加白酒煮至断生,再用少许清水翻炒片刻,放一点盐,最后放一点增鲜的调料,就可以保持四季豆的翠绿色,切忌不要炒太熟了,因为过长时间地加热会使蔬菜里的营养消失
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