1. 秋葵蒸虾仁
原料:鲜虾150g,秋葵350g,盐2g,麻油10ml,大蒜10g,胡椒粉2g,料酒20ml,蒸鱼豉油10ml。彩椒适量
1 虾仁处理干净后放入盐、胡椒粉、料酒腌制10分钟。然后倒掉汤水
2 秋葵洗净后去蒂,中间劈开。大蒜切末。彩椒切细丝
3 秋葵和虾仁混合,放入麻油和蒜末搅拌均匀
4 秋葵摆在盘底,虾仁置于秋葵之上
5 蒸箱选择普通模式,预热到100度后放入中层,蒸5分钟后取出
6 彩椒丝装饰,淋入蒸鱼豉油即可
2. 凉拌皮蛋
原料:皮蛋2个,蒜3瓣,小米椒1个,葱适量,香菜适量,味极鲜酱油2汤匙,陈醋2汤匙,盐适量,鸡精适量,白糖半汤匙,香油1汤匙
1 皮蛋去壳用切蛋器切成6瓣,摆放在盘中
2 蒜切末,小米椒斜切圈,葱切葱花,香菜切末
3 取一个碗,加入2汤匙味极鲜酱油,加入2汤匙陈醋,加入适量的鸡精,加入适量的盐,加入半汤匙白糖,加入1汤匙香油
4 加入蒜,小米椒,葱,香菜
5 搅拌均匀,淋在皮蛋上即可
3. 白切鸡
原料:三黄鸡1个,葱白2段,姜片3片,料酒15ml,大蒜籽4个,香叶2片,酱油适量
1 鸡洗干净,我一次做了两只
2 准备调料,烧开一大锅水,加香料,酱油料酒
3 另外准备一盆冰山
4 水开后,把鸡丢进去烫30秒,鸡皮变色捞起
5 马上放冰水凉透,再然后就是烫30秒,冰一两分钟,来回总共3次
6 把鸡放汤里,要整只鸡淹没哦,所以锅要深,然后烧开两分钟
7 盖盖子焖一个小时,拿出来晾凉就可以啦
4. 白切柠檬鸭
原料:鸭子1只,姜一大块,料酒适量,盐适量,酱油适量,柠檬一个,红辣椒一个,蒜头两瓣,葱白一节
1 鸭子清洗干净,切掉鸭屁股
2 然后放锅里煮熟,用筷子能轻松插入鸭腿就可以了。煮的时候放多点盐,再放适量料酒
3 拿出柠檬,对半切开挤出柠檬汁,把柠檬籽去掉,所以材料都切成小丁
4 放入适量酱油,白糖和香油,混合均匀
5 然后淋在鸭肉上面
6 又酸又辣
5. 凉拌茄泥
食材:长茄子,纯芝麻酱,蒜,香葱,生抽,糖,盐,醋,鸡精
1 大蒜去皮,用量要大,能突出芝麻酱和茄子的香浓,用研磨机打成蒜蓉,打的越细越好
2 芝麻酱中加入生抽,一点糖,少量的盐,鸡精,一小勺醋,然后用熟的凉白开冲开,
3 茄子整个上锅蒸,一直保持中高火,蒸到可以很轻松的用筷子扎透就可以了,然后取出放凉,用手撕烂或用筷子挑烂
4 先淋上挑好的芝麻酱,不要林太多,否则芝麻酱太厚味道太重,掩盖了茄子的清香味
5 均匀的撒上蒜蓉,最后点缀上香葱
6. 凉拌青瓜卷
原料:青瓜1根半,胡萝卜1节,豆腐皮半张,酱油一勺,陈醋3勺,芝麻油1勺,盐少许,细砂糖少许
1 青瓜一根洗净,用刨子刨成薄片,豆腐泡用开水稍微泡洗一下
2 胡萝卜和剩下的一节青瓜洗净用刨子去皮,将胡萝卜,青瓜和豆腐皮分别切成细丝
3 取一片青瓜铺平,放上胡萝卜丝,青瓜丝和豆皮丝,卷起,用同样方法卷碗剩下的青瓜片
4 摆入盘中,取一小碗,倒入酱油和陈醋,加入芝麻油,加入盐和细砂糖,用勺子搅拌均匀
5 将调好的酱汁淋入青瓜卷即可食用
7. 麻辣凉粉
食材:豌豆淀粉一碗,水6碗,盐一勺,麻油几滴,麻辣油一勺,生抽一勺,白醋 一勺,白芝麻一勺,姜一块,蒜两粒
1 先准备好一碗豌豆淀粉和等量的清水,将一碗水和一碗豌豆淀粉混合均匀
2 锅中加入五碗水,烧开,水开后缓缓倒入淀粉水,一边倒一边快速搅动,让淀粉水受热均匀
3 火不要太大,我的锅受热均匀,开了中小火,用锅铲不停的搅动,煮了有8分钟
4 将完全煮熟的淀粉糊倒入一个感觉的容器里,无需抹油一样很好脱模。待温度降下来以后盖上盖子,放冰箱冷藏两小时以上至完全凝固即可
5 凝固好的凉粉轻轻一倒就出来了。不会破,非常Q。用刀子切成宽条状
6 放入盘中摆出造型
7 葱姜蒜切好备用,将生抽白醋麻油温开水盐调味料装入碗中
8 加入麻辣红油和熟芝麻调和均匀,淋在凉粉上再撒上小葱装饰提香即可
8. 拍黄瓜
原料:黄瓜1根,大蒜2瓣,小米椒1个,香葱2根,生抽1勺,蚝油1勺,盐适量,麻油适量,熟芝麻适量,干辣椒粉适量,醋1-2勺
1 选用新鲜的黄瓜,洗净外皮,切除两头,切成合适段,约6-7厘米长,用刀背拍打,不要拍过碎,然后再切成3-4厘米长的小段
2 切好放入大一点的,方便搅拌的碗中,小米椒切圈备用
3 葱花,蒜末,尽量切细一点
4 将准备好的配料按照易熟成都码放在黄瓜上
5 锅里烧热油,有点冒小烟关火,均匀浇至配料上,搅拌均匀
6 再加入些熟芝麻,淋上香油,再次搅拌均匀即可
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