8道初夏必备凉菜菜单

1. 秋葵蒸虾仁

原料：鲜虾150g，秋葵350g，盐2g，麻油10ml，大蒜10g，胡椒粉2g，料酒20ml，蒸鱼豉油10ml。彩椒适量

1　 虾仁处理干净后放入盐、胡椒粉、料酒腌制10分钟。然后倒掉汤水

2　 秋葵洗净后去蒂，中间劈开。大蒜切末。彩椒切细丝

3　 秋葵和虾仁混合，放入麻油和蒜末搅拌均匀

4　 秋葵摆在盘底，虾仁置于秋葵之上

5　 蒸箱选择普通模式，预热到100度后放入中层，蒸5分钟后取出

6　 彩椒丝装饰，淋入蒸鱼豉油即可

2. 凉拌皮蛋

原料：皮蛋2个，蒜3瓣，小米椒1个，葱适量，香菜适量，味极鲜酱油2汤匙，陈醋2汤匙，盐适量，鸡精适量，白糖半汤匙，香油1汤匙

1　 皮蛋去壳用切蛋器切成6瓣，摆放在盘中

2　 蒜切末，小米椒斜切圈，葱切葱花，香菜切末

3　 取一个碗，加入2汤匙味极鲜酱油，加入2汤匙陈醋，加入适量的鸡精，加入适量的盐，加入半汤匙白糖，加入1汤匙香油

4　 加入蒜，小米椒，葱，香菜

5　 搅拌均匀，淋在皮蛋上即可

3. 白切鸡

原料：三黄鸡1个，葱白2段，姜片3片，料酒15ml，大蒜籽4个，香叶2片，酱油适量

1　 鸡洗干净，我一次做了两只

2　 准备调料，烧开一大锅水，加香料，酱油料酒

3　 另外准备一盆冰山

4　 水开后，把鸡丢进去烫30秒，鸡皮变色捞起

5　 马上放冰水凉透，再然后就是烫30秒，冰一两分钟，来回总共3次

6　 把鸡放汤里，要整只鸡淹没哦，所以锅要深，然后烧开两分钟

7　 盖盖子焖一个小时，拿出来晾凉就可以啦

4. 白切柠檬鸭

原料：鸭子1只，姜一大块，料酒适量，盐适量，酱油适量，柠檬一个，红辣椒一个，蒜头两瓣，葱白一节

1　 鸭子清洗干净，切掉鸭屁股

2　 然后放锅里煮熟，用筷子能轻松插入鸭腿就可以了。煮的时候放多点盐，再放适量料酒

3　 拿出柠檬，对半切开挤出柠檬汁，把柠檬籽去掉，所以材料都切成小丁

4　 放入适量酱油，白糖和香油，混合均匀

5　 然后淋在鸭肉上面

6　 又酸又辣

5. 凉拌茄泥

食材：长茄子，纯芝麻酱，蒜，香葱，生抽，糖，盐，醋，鸡精

1　 大蒜去皮，用量要大，能突出芝麻酱和茄子的香浓，用研磨机打成蒜蓉，打的越细越好

2　 芝麻酱中加入生抽，一点糖，少量的盐，鸡精，一小勺醋，然后用熟的凉白开冲开，

3　 茄子整个上锅蒸，一直保持中高火，蒸到可以很轻松的用筷子扎透就可以了，然后取出放凉，用手撕烂或用筷子挑烂

4　 先淋上挑好的芝麻酱，不要林太多，否则芝麻酱太厚味道太重，掩盖了茄子的清香味

5　 均匀的撒上蒜蓉，最后点缀上香葱

6. 凉拌青瓜卷

原料：青瓜1根半，胡萝卜1节，豆腐皮半张，酱油一勺，陈醋3勺，芝麻油1勺，盐少许，细砂糖少许

1　 青瓜一根洗净，用刨子刨成薄片，豆腐泡用开水稍微泡洗一下

2　 胡萝卜和剩下的一节青瓜洗净用刨子去皮，将胡萝卜，青瓜和豆腐皮分别切成细丝

3　 取一片青瓜铺平，放上胡萝卜丝，青瓜丝和豆皮丝，卷起，用同样方法卷碗剩下的青瓜片

4　 摆入盘中，取一小碗，倒入酱油和陈醋，加入芝麻油，加入盐和细砂糖，用勺子搅拌均匀

5　 将调好的酱汁淋入青瓜卷即可食用

7. 麻辣凉粉

食材：豌豆淀粉一碗，水6碗，盐一勺，麻油几滴，麻辣油一勺，生抽一勺，白醋 一勺，白芝麻一勺，姜一块，蒜两粒

1　 先准备好一碗豌豆淀粉和等量的清水，将一碗水和一碗豌豆淀粉混合均匀

2　 锅中加入五碗水，烧开，水开后缓缓倒入淀粉水，一边倒一边快速搅动，让淀粉水受热均匀

3　 火不要太大，我的锅受热均匀，开了中小火，用锅铲不停的搅动，煮了有8分钟

4　 将完全煮熟的淀粉糊倒入一个感觉的容器里，无需抹油一样很好脱模。待温度降下来以后盖上盖子，放冰箱冷藏两小时以上至完全凝固即可

5　 凝固好的凉粉轻轻一倒就出来了。不会破，非常Q。用刀子切成宽条状

6　 放入盘中摆出造型

7　 葱姜蒜切好备用，将生抽白醋麻油温开水盐调味料装入碗中

8　 加入麻辣红油和熟芝麻调和均匀，淋在凉粉上再撒上小葱装饰提香即可

8. 拍黄瓜

原料：黄瓜1根，大蒜2瓣，小米椒1个，香葱2根，生抽1勺，蚝油1勺，盐适量，麻油适量，熟芝麻适量，干辣椒粉适量，醋1-2勺

1　 选用新鲜的黄瓜，洗净外皮，切除两头，切成合适段，约6-7厘米长，用刀背拍打，不要拍过碎，然后再切成3-4厘米长的小段

2　 切好放入大一点的，方便搅拌的碗中，小米椒切圈备用

3　 葱花，蒜末，尽量切细一点

4　 将准备好的配料按照易熟成都码放在黄瓜上

5　 锅里烧热油，有点冒小烟关火，均匀浇至配料上，搅拌均匀

6　 再加入些熟芝麻，淋上香油，再次搅拌均匀即可